- •Фонд тестовых материалов для вступительных испытаний по направлению подготовки
- •Содержание
- •Введение
- •Кодификация дисциплин и выдержка из фгос
- •2. Структура тестового материала
- •3. Фонд тестовых заданий.
- •Часть 1. Пищевая микробиология
- •1.1 Систематика, морфология и физиология микроорганизмов
- •1.2 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов
- •Раздел 1. Пищевая микробиология
- •Раздел 1. Пищевая микробиология
- •1.3 Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья
- •Часть 2. «физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.1 Организация технологического потока как системы процессов
- •Раздел 2. «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.2 Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья
- •Раздел 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.3 Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов
- •Часть 3.Введение в технологию продуктов питания
- •3.1. Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий
- •Раздел 3. Введение в технологию продуктов питания
- •Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства
- •Раздел 3. Введение в технологию продуктов питания
- •Введение в технологию кондитерского производства
- •Список литературы
Кодификация дисциплин и выдержка из фгос
Контролируемое содержание дисциплины |
Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать |
Номер ТЗ |
|
Код элемента содержания |
Элементы содержания дисциплины (темы) |
||
|
|||
1.1.
|
Систематика, морфология и физиология микроорганизмов |
знать: - систематику и биологические свойства основных групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество продуктов из растительного сырья; - теоретический материал по морфологии и физиологии микроорганизмов; |
1-30 |
1.2 |
Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов
|
знать: - теоретические основы взаимодействия микробов друг с другом в природе и в процессе выработки продуктов; - схемы и методики исследования.
|
31-57 |
1.3 |
Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья |
знать: - основы микробиологического контроля на предприятиях отрасли; - критерии безопасности и санитарные нормы качества продуктов из растительного сырья
|
58-84 |
Контролируемое содержание дисциплины |
Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать |
Номер ТЗ |
|
2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» |
|||
2.1
|
Организация технологического потока как системы процессов |
знать:организация технологического потока как системы процессов, строение, функционирование и развитие технологического потока |
85-104 |
2.2 |
Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья |
знать: Знать роль переработки сырья в обеспечении продовольственной безопасности страны - основные этапы внедрения результатов исследований и разработок в промышленное производство
|
105-124 |
2.3 |
Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов |
знать: - химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессысвойства сырья и полуфабрикатов - принципы формирования свойств полуфабрикатов и качества готовых изделий. основные механические, гидромеханические, химические, тепловые, массообменные и биологические процессы, лежащие в основе технологического процесса производства продуктов питания из растительного сырья
|
125-148 |
Контролируемое содержание дисциплины |
Перечень контролируемых учебных элементов Студент должен знать |
Номер ТЗ |
|
3. Введение в технологию продуктов питания |
|||
3.1 |
Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий |
знать:основные закономерности, лежащие в основе технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья, основные свойства растительного сырья, определяющие характер и режимы процессов технологической обработки, |
149-173 |
3.2 |
Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства |
знать: современные достижения науки в технологии производства хлебопекарного и макаронного производства
|
174-196 |
3.3 |
Введение в технологию кондитерского производства |
знать: знать: современные достижения науки в технологии производства сахаристых и кондитерских изделий
|
197-224 |