- •Фонд тестовых материалов для вступительных испытаний по направлению подготовки
- •Содержание
- •Введение
- •Кодификация дисциплин и выдержка из фгос
- •2. Структура тестового материала
- •3. Фонд тестовых заданий.
- •Часть 1. Пищевая микробиология
- •1.1 Систематика, морфология и физиология микроорганизмов
- •Раздел 1. Пищевая микробиология
- •1.2 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов
- •Раздел 1. Пищевая микробиология
- •1.3 Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья
- •Часть 2. «физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.1 Организация технологического потока как системы процессов
- •Раздел 2. «Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.2 Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья
- •Раздел 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья»
- •2.3 Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов
- •Часть 3.Введение в технологию продуктов питания
- •3.1. Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий
- •Раздел 3. Введение в технологию продуктов питания
- •Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства
- •Раздел 3. Введение в технологию продуктов питания
- •Введение в технологию кондитерского производства
- •Список литературы
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина»
Агротехнологический факультет
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
УТВЕРЖДАЮ
Ректор ФГБОУ ВО Омский ГАУ
_______________ О.В. Шумакова
Фонд тестовых материалов для вступительных испытаний по направлению подготовки
19.04.02 –Продукты питания из растительного сырья
Ответственное подразделение по ООП |
Кафедра продуктов питания и пищевой биотехнологии |
|
Декан выпускающего подразделения
|
|
А.А. Гайвас, канд. с.-х. наук, доцент |
Авторы/ составители разработчики: |
|
Н.В. Стрельчик, канд.вет.наук, доцент С.А. Коновалов, канд.техн.наук, доцент |
Внутренние эксперты: |
|
|
Заведующая отделом образовательных инноваций УМРОИДОиПО |
|
Л.М. Филатова |
ОМСК 2017
Содержание
Введение |
3 |
1. Кодификатор дисциплины и выдержка из ФГОС |
4 |
2. Структура тестового материала |
7 |
3. Фонд тестовых заданий |
8 |
Раздел 1. «Пищевая микробиология» |
8 |
1.1 Систематика, морфология и физиология микроорганизмов |
8 |
1.2 Важнейшие биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое значение. Влияние факторов внешней среды на микроорганизмов 1.3 Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в пищевой промышленности. Микробиология пищевых продуктов из растительного сырья |
14
18
|
Раздел 2. «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья» |
23 |
2.1 Организация технологического потока как системы процессов |
23 |
2.2 Общие принципы переработки растительного сырья. Научные принципы хранения и консервирования продуктов из растительного сырья 2.3 Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы в технологии переработки растительного сырья, их роль и влияние на качество пищевых продуктов |
27
31
|
Раздел 3. «Введение в технологию продуктов питания» |
35 |
3.1 Пищевая ценность продуктов питания. Характеристика основного и дополнительного сырья для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий |
35 |
3.2 Введение в технологию хлебопекарного и производства, сухарно-бараночного и макаронного производства |
40 |
3.3 Введение в технологию кондитерского производства |
44 |
Список литературы |
51 |
Введение
Фонд тестовых материалов для вступительных испытаний по направлению подготовки 19.04.02 – Продукты питания из растительного сырья разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом ВО по направлению подготовки 19.04.02 – Продукты питания из растительного сырья.
Цель тестирования - выявить уровень знаний и навыков поступающих в области технологии производства продуктов питания из растительного сырья.
Тестовые задания вступительных испытаний являются комплексными и соответствуют избранным разделам из различных дисциплин «Пищевая микробиология», «Физико - химические основы и общие принципы переработки растительного сырья», «Введение в технологию продуктов питания» основной образовательной программы бакалавриата по направлению 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья.
Для успешной сдачи междисциплинарного экзамена абитуриенты должны знать новейшие научные и практические достижения в области профессиональной деятельности; общие принципы переработки сырья растительного сырья, технические характеристики и экономические показатели лучших отечественных и зарубежных технологий, технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции в пищевой и перерабатывающей промышленности, общественном питании; стандарты, технические условия, регламенты и другие нормативные документы; современные средства вычислительной техники, коммуникаций.