Мы делаем «чек бэк» во время трапезы гостя или после каждой смены блюд!!!

• По окончанию основного курса вам следует обязательно предложить Гостям десерт и дижестив.

• Подавая меню, необходимо предложить свою помощь в выборе. Старайтесь советовать, уточняя предпочтения гостя.

• Перед подачей десерта следует зачистить полностью стол, досервировать десертные приборы.

Дижестив — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает усваиванию пищи.

К дижестивам относятся:

- коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди

- выдержанные односолодовые виски

- выдержанный ром

- граппа

- кальвадос

- ликеры и бальзамы

- десертные вина

- портвейны, херес, мадера

- специальные коктейли

• К чаю, кофе предлагаем доп ингредиенты: мед, лимон, молоко сливки, чабрец, корица, джемы/варенье, мята, сиропы.

• К мороженому предлагаем сиропы, варенье, ликеры

• Чай/кофе выносить одновременно с десертом!!! Выносить десерты до напитков запрещено.

9. Расчет гостя

• В конце трапезы у гостя на столе не должно быть грязной посуды. Соблюдаем правило последнего бокала.

• Официант никоим образом не должен намекать гостю уходить из ресторана или предлагать ему вынести счет

• Кухня и бар работают до 01.00 с четверга по воскресенье, и до 03.00 по пятницам и субботам. Последний заказ на кухню принимаем за 15 минут до закрытия ресторана. Поэтому в 00.45 или 02.45 необходимо подойти ко всем гостям в ресторане и предложить сделать последний заказ. Необходимость продления работы кухни принимает менеджер.

• Предложите гостям пиво и закуски с собой.

• Важно!!! До того как вынести гостю счет, уточните все ли ему понравилось. Если есть замечания, передайте их менеджеру.

• Сообщите кальянщику о желании гостей рассчитаться, если в заказе был кальян.

• Счет гостю выносим по первой просьбе в течение 3 минут.

• Уточните у гостя о наличии дисконтной карты. Сообщите менеджеру о наличии таковой у гостя.

• Если гость является сотрудником холдинга, уточните его ФИО, место работы и должность. Передайте информацию менеджеру, он должен уточнить является гость сотрудником указанного ресторана. В случае подтверждения менеджер делает скидку. Сотрудник холдинга должен оставить подпись на предчеке и указать свою фамилию. Предчек отдать менеджеру.

• Уточните тип оплаты: «Оплата будет наличными или картой?». Уточняйте, чтобы экономить время гостя. Если у гостя карта, принести к столу терминал для оплаты. Обязательно попросить у гостя документы, удостоверяющие личность, или ввести PIN-код.

• После оплаты в течение 5 минут принести гостю точную сдачу с фискальным чеком.

• Официант не имеет права требовать, просить или намекать гостю о необходимости дать ему чаевые. Только гость принимает решение о вознаграждении за обслуживание.

• Если гости не доели блюдо, уточните упаковать ли его с собой.

• Обслуживание гостя продолжается до тех пор, пока гость не покинет ресторан.

После расчета продолжаем менять пепельницу.

По истечении 5-10 минут предложить гостям напитки. У гостей могли измениться планы, или задерживается такси. Мы можем скрасить их ожидание, тем самым предвосхитив ожидания.

• На выходе с гостем должен попрощаться официант, менеджер или бармен словами «Всего доброго», «До свидания», «До встречи».