4. Принимаем основной заказ

• Если гость постоянный и вы знаете/помните его пристрастия в напитках и еде, начните с фразы «Вам как всегда?», «Помню, что последний раз вам понравилось … (название блюда). Попробуете его сегодня?» Гостям всегда приятно и лестно, когда помнят их привычки. Это и есть внимание к гостю.

• Начинайте диалог с Гостем следующими фразами:

«Готовы ли Вы сделать заказ?»

«Могу ли я принять у Вас заказ?»

«Позвольте мне принять у Вас заказ»

• Если Гость ещё не определился необходимо предложить помощь в выборе блюд и напитков. Помните, что важна «изюминка» блюда, его вкус, а не перечисление ингредиентов.

• Задавайте открытые вопросы, чтобы узнать предпочтения Гостя (используйте правила «елочки»), или по-другому «от общего к частному»

Например, «Вы предпочитаете блюда с мясом или с рыбой?»

Если Гость говорит: «С мясом»

Спросите: «Вы предпочитаете говядину, свинину или курицу?»

Например, гость отвечает: «С курицей»

Не предлагайте только одно блюдо. Это большая ошибка.

Начните свой диалог сведущим образом: «С курицей могу предложить несколько блюд»… «Сегодня могу порекомендовать Вам нечто особенное….» «Попробуйте новое блюдо нашего шеф-повара…»

• Будьте конкретны. Никогда не предлагайте Гостям:

«Попробуйте какой-нибудь салат»! Таким образом, Вы никогда не вызовите аппетит у гостей!

На вопрос Гостя: «Что у вас сегодня вкусного?» — не отвечайте: «У нас всё вкусно». Вы должны быть готовы рекомендовать конкретные блюда, как описано выше.

• Не пересказывайте гостю состав блюда, а красочно описывайте, используя прилагательные. Не забывайте акцентировать внимание гостей на возможных аллергенах, которые могут быть в составе блюда: лук, чеснок, мед, орехи. Предупреждайте, если блюдо острое.

• Описывая гостю блюда, не используйте профессиональных слов и выражений: забью заказ (говорите «отправляю ваш заказ в печать»), блюдо из-под ножа (говорите «свежеприготовленный», «готовим под заказ»), блюдо в стопе (говорите «Сегодня это блюдо пользуется у нас особенной популярностью, и к сожалению, недавно закончилось. Но могу вам предложить отличную альтернативу …»).

• Никогда не говорите «На кухне/на баре запара»!!!

• Если Гость задает Вам вопросы по меню, барной карте, продемонстрируйте отличные знания: ингредиенты, технологию приготовления, вкус, интересные факты этого блюда, напитка.

• Если каких-то блюд или напитков нет в наличии, предложите соответствующую альтернативу.

• Если Гости заказывают блюда долгого приготовления, Вы обязаны предупредить Гостей о длительном (не менее 20 минут) времени приготовления и обязательно предложить, например, закуску или салат для того, чтобы «голодный» Гость не мучился в ожидании своего блюда.

• Предложите гостю хлебную корзинку или булочку.

• Предлагайте к горячим блюдам гарнир, соус.

• Предлагайте дополнительные напитки, учитывая заказанные блюда.

• Принимая заказ на морсы, соки уточняйте также температуру подачи (особенно если заказ для ребенка) и объем, предлагаю «большой».

• При заказе вина, рекомендуйте то, что лучше сочетается с заказанными блюдами.

• Запишите заказ в блокнот со всеми комментариями гостя. Уточните поочередность подачи блюд, зафиксируй те в блокноте.

• Записывая заказ в блокнот, поделите лист на столько квадратов, сколько гостей за столом. Ячейка соответствует расположению гостя за столом. Например, вы приняли заказ у 4 гостей:

Аква минерале теплая без газа Портер 0,5 Салат свежий овощной Шашлык куриный Овощи гриль к шашлыку Все по готовности	Фрескело розе бокал Бургер без лука Картофельное пюре
Свежевыжатый апельсин. Сок большой + лед Гиннесс 0,5 л вынести с пивной закуской Большая пивная закуска Мачете стейк медиум	Приматор 0,5 л Куриные крылышки Рулька+доп бигус

Если вам потребуется помощь другого официанта при выносе блюд, ваш коллега легко поймет, кто из гостей заказывал то или иное блюдо.

• Записав заказ, уточнив все нюансы подачи блюд, повторите весь заказ гостю, устранив сомнения, что что-то забыто или оказалось неправильно понятым. Это особенно важно при обслуживании иностранных посетителей. Не покидайте Гостей, не убедившись, что Вы точно поняли, что хочет каждый из них.

Повторяя, используйте: «Позвольте уточнить ваш заказ», или «Для вас…»

• Никогда не принимайте решения за гостя!!! Всегда уточняйте необходимые примечания!!!

• Если у гостя сегодня день рождения – сообщите менеджеру.