Алгоритм работы официанта

1. Приходим на смену за 15 минут. Записываемся в бланке приход/уход.

2. Переодевается.

3. Официант, открывающий смену, готовит зал к открытию:

• Протирает столы

• Сметает крошки с диванов, кресел и стульев

• Заполняет салфетницы и наборы соль перец

• Протирает меню

• Поправляет настольные лампы

• Протирает полки, поправляет книги

• Натирает приборы

4. Готовит стейшен к работе:

• Станция официанта – это его рабочая зона, здесь находятся необходимые для работы вещи.

• Наверху на станции находится монитор IIKO с принтером – они должны содержаться в чистоте, ежедневно протираться от пыли.

• В верхних ящиках всегда должны быть натертые чистые приборы: основные, стейковые ножи и вилки, ложки столовые, также салфетки бумажные. Чистые натертые приборы выкладывает в стейшены, в чистые протертые накопители

• Затариваем стейшен подстановочными тарелками и корзинками под приборы.

• На стейшене подготовлены чистые гибралтары, бальзамик и оливковое масло, заполненные мельницы с перцем, запасные салфетницы, заполненные сахарницы. На летней веранде дополнительно готовим пепельницы.

• В каждом стейшене должны находиться чистые цветные тряпки, которые всегда используются с пирожковой тарелкой для протирания столов, а также бокс с чистой водой, для смачивания тряпок.

• Зубочистки, чистые плейсматы, пакеты для заказов с собой, детские карандаши.

• Папки счет

• Меню русское, английское, спецпредложение, винная карта, детское

• В нижнем ящике находятся пледы.

• Все, что лежит внутри станции должно быть в боксах, на полки ничего не кладем.

• Чистые подносы храним на боковой подставке для подносов

5. Выравнивает в зале столы и стулья, поправляет занавески, подушки. Делаем это после того как уборщица помыла полы.

6. На летней веранде такая же процедура подготовка зала и стейшенов к подготовке.

7. Поправляем цветы в зале. Опрыскиваем, протираем по мере необходимости.

8. Затариваем раздачу холодного, горячего цеха и мангала. Вся посуда на раздаче должна быть натерта!!!

9. Фиксируем в блокнот стоп-лист. Уточняем у менеджера Go-лист

10. Проверяем готовность к работе, внешний вид, зал, рабочую зону.

11. Встречаем гостей с улыбкой. Потому что мы любим то, что делаем и делаем то, что любим!

12. В течение смены официант отлучается из зала по личным нуждам только с разрешения менеджера. Уходя, предупреждаем коллег официантов и делегирует им свой стол.

13. Со смены официант уходит также с разрешения менеджера, выполнив «добрые дела»: перекрываем свои столы, натираем приборы, затариваем раздачу, готовим сервис бар на стейшене: тарелки, хайболы, заполняем стейшены натертыми приборами, накручиваем салфетки.

14. Официант, закрывающий смену, протирает все столы. Наводит порядок на стейшенах. В зале не должно оставаться грязной посуды, остатков еды и тд..

15. Наводит порядок на стафф-зоне: протирает стол, убирает в контейнер хлеб. Еды и крошек на столе для персонала быть не должно.