Учебное пособие для сотрудников ресторана «munhell»

Рабочая тетрадь

Официанта

Дата____________________________

Выдал___________________________

Наставник________________________

Оглавление

«Гостеприимство» в понимании «Munhell» 2

Шаги качественного сервиса 5

1. Встреча гостя 6

2. Выносим гостям меню и плейсматы 7

3. Принимаем заказ на напитки 7

4. Принимаем основной заказ 8

5. Забитие заказа 10

7. Подача первого курса 12

8. Пересервировка и последующие курсы 13

9. Расчет гостя 15

Сервис подачи вина 16

Алгоритм работы официанта 22

Внешний вид официанта 24

Правила, которые помогают в работе 25

Принципы работы нашей компании

Наш принцип «вкуснее, лучше и интересней, чем вы ожидаете» отражается в «Munhell» абсолютно во всем, как по отношению к гостям, так и к персоналу.

Мы верим в то, что мы создаем и делаем все для наших Гостей! а создаем Мы Качественный Продукт!

«Качество» …

у нас проявляется абсолютно во всем: качество еды, качество сервировки, качество обслуживания, чистая посуда - абсолютно все, с чем гости имеют дело, должно быть на высшем уровне. И это не зависит от уровня ресторана, демократичный он или премиальный. Мы приняли и зафиксировали для себя стандарты, и именно их мы видим, как стиль и качество Munhell.

«В Munhell всегда интересно»

Гости будут ходить в ресторан до тех пор, пока им это будет интересно.

Наскучила музыка, персонал перестал оказывать должного внимания, не меняется меню несколько лет, поверьте, гости перестанут туда ходить. Наша задача этого не допустить!

Мы следим за тенденциями, мы задаем тренд, мы интересуемся новым, все наши действия направлены на совершенствование ресторана.

Мы постоянно работаем над атмосферой ресторана, оказываем должное внимание гостям, и делаем даже больше…

Мы постоянно совершенствуем наше меню, и вовлекаем Гостей в процесс и участие. Все что мы создаем, и во что верим, не будет работать без людей, которые также как и мы верят в наши проекты.

Наши сотрудники постоянно стремятся сделать лучше то, чем занимаются - придумывают новые блюда, новые коктейли, встречают постоянных гостей как членов семьи, следят за чистотой и уютом, рассказывают о каждом блюде и вине так, что сами потом хотят это попробовать.

Мы одна большая команда, для которой работа в Munhell - не просто обязательное место посещения, а состояние души.

«Окружаем заботой»

Относитесь к Munhell и ко всем гостям так, как хотели бы, чтобы относились к Вам лично и к Вашему дому. Предвосхищайте желания гостей - не ждите, когда они сами обратятся к вам. И это сразу заметят и отметят все вокруг. Это редкое свойство современного мегаполиса, которое ценится так же, как искренность в людях. Будьте искренними в своем отношении к людям и происходящему вокруг - это истинное золото

«Гостеприимство» в понимании «Munhell»

«Оказывая гостеприимство, вы несете ответственность за благополучие Гостя в течение всего времени, пока он находится под Вашим кровом».

• Мы создаем атмосферу, блюда и напитки, которые позволяют нашим гостям ощутить в полной мере комфорт и вкус ресторана премиум класса по цене ресторана «на каждый день».

• Персонал заведения – радушный хозяин ресторана «Munhell» – рассказывает, рекомендует, создает душевный контакт, вкусно рассказывает о блюдах и напитках.

• Мы не просто пивной ресторан. Мы гастрономический пивной ресторан. Ежедневно мы проделываем большую работу, чтобы наши гости могли насладиться стейками из мяса высокого качества, попробовать блюда разных специалитетов., Учитывая пожелания гостей - обновляем меню, стараясь предвосхитить ожидания каждого.

• Среди ассортимента пива наши гости могут найти сорт на любой от фирменного напитка пивоварни «Munhell» до импортных европейских сортов и оригинальных крафтовых новинок.

• Мы не ограничиваем наших гостей только выбором пива. Вина, коктейли, домашние настойки и безалкогольные напитки все это можно найти в нашей барной карте.