Согласовано:
1. Задание на производственную практику
2. Программа, содержание и планируемые результаты производственной практики
3. Форма отчетности и оценочный материал
Представитель работодателя:
_______________________________
ФИО
_______________________________
должность, подпись
"_______" __________________20 г.
НАРЯД - ЗАДАНИЕ
Для выполнения зачета пм.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
на период производственной практики с 18. 04. 2017г. по 22. 06. 2017г. обучающемуся_________________________________________________
группы ПК-48 курса 3
по профессии повар, кондитер
СОДЕРЖАНИЕ ЗАДАНИЯ:
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
Руководители практики:
От предприятия________________________________________________________________
подпись, ФИО
От техникума _____________________________________________________________
подпись, ФИО
Задание рассмотрено на заседании комиссии_______________________________________
_________________________ «____»_______________20___г. протокол №_____________
Председатель_________________________________________________________________
Дата |
Виды, содержание и объем выполненных работ
|
Оценка за работу
|
Подпись руководителя практики от предприятия |
18.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое тесто безопарным способом и изделия из него. |
|
|
19.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое тесто безопарным способом и изделия из него. |
|
|
20.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое тесто опарным способом и изделия из него. |
|
|
21.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое тесто опарным способом и изделия из него. |
|
|
22.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое опарное тесто с «отсдобкой» и изделия из него |
|
|
24.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое опарное тесто с «отсдобкой» и изделия из него |
|
|
25.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое слоеное тесто и изделия из него |
|
|
26.04.17 |
Готовил(а) дрожжевое слоеное тесто и изделия из него |
|
|
27.04.17 |
Готовил(а) вафельное тесто и изделия из него. |
|
|
28.04.17 |
Готовил(а) заварное тесто и изделия из него. |
|
|
29.04.17 |
Готовил(а) сдобное пресное тесто и изделия из него. |
|
|
02.05.17 |
Готовил(а) пресное слоеное тесто и изделия из него. |
|
|
03.05.17 |
Готовил(а) бисквитное тесто и изделия из него. |
|
|
04.05.17 |
Готовил(а) масляный бисквит и изделия из него. |
|
|
05.05.17 |
Готовил(а) песочное тесто и изделия из него. |
|
|
06.05.17 |
Готовил(а) пряничное тесто и изделия из него. |
|
|
08.05.17 |
Готовил(а) песочное печенье нарезное. |
|
|
10.04.17 |
Готовил(а) песочное печенье «Курабье». |
|
|
11.05.17 |
Готовил(а) коврижку двухслойную. |
|
|
12.05.17 |
Готовил(а) пряники (пряник «Детский») |
|
|
13.05.17 |
Готовил(а) пряники (пряник «Тульский», «Игрушка») |
|
|
15.05.17 |
Готовил(а) сиропы (для пропитки, сироп инвертный, сироп для глазировая). |
|
|
16.05.17 |
Готовил(а) помаду (сырцовую, заварную). |
|
|
17.05.17 |
Готовил(а) крем масляный основной и его производные. |
|
|
18.05.17 |
Готовил(а) крем белковый заварной, крем белковый сырцовый .
|
|
|
Дата |
Виды, содержание и объем выполненных работ
|
Оценка за работу
|
Подпись руководителя практики от предприятия |
19.05.17 |
Готовил(а) крем заварной (Гляссе, Шарлот) |
|
|
20.05.17 |
Готовил(а) желе, посыпки. |
|
|
22.05.17 |
Готовил(а) сахарную мастику и изделия из нее. |
|
|
23.05.17 |
Готовил(а) шоколадную глазурь, украшения из шоколада. |
|
|
24.05.17 |
Готовил(а) песочные пирожные с фруктовой начинкой, глазированные помадой. |
|
|
25.05.17 |
Готовил(а) песочные пирожные «Корзиночка» с фруктовой начинкой и белковым кремом. |
|
|
26.05.17 |
Готовил(а) бисквитные пирожные. |
|
|
27.05.17 |
Готовил(а) пирожные из заварного теста (трубочка заварная с кремом). |
|
|
29.05.17 |
Готовил(а) пирожные из слоеного теста. |
|
|
30.05.17 |
Готовил(а) пирожные из воздушного теста. |
|
|
31.05.17 |
Готовил(а) пирожные из миндального теста. |
|
|
01.06.17 |
Готовил(а) торты из бисквитного полуфабриката (рулет с фруктовой начинкой). |
|
|
02.06.17 |
Готовил(а) торты из бисквитного полуфабриката (торт «Сказка»). |
|
|
03.06.17 |
Готовил(а) торты из масляного бисквитного полуфабриката (торт «Прага»). |
|
|
06.06.17 |
Готовил(а) торты из бисквитного полуфабриката (торт «Таврида»). |
|
|
07.06.17 |
Готовил(а) торты из заварного теста. |
|
|
08.06.17 |
Готовил(а) торты из песочного теста (торт песочно-фруктовый). |
|
|
09.06.17 |
Готовил(а) торты из песочного теста (торт песочно-кремовый). |
|
|
10.06.17 |
Готовил(а) торты из слоеного теста «Наполеон» |
|
|
13.06.17 |
Готовил(а) торты из слоеного теста (слоеный с кремом) |
|
|
14.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. |
|
|
15.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. |
|
|
16.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные.
|
|
|
Дата |
Виды, содержание и объем выполненных работ
|
Оценка за работу
|
Подпись руководителя практики от предприятия |
17.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. |
|
|
19.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. |
|
|
20.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. |
|
|
21.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. |
|
|
22.06.17 |
Готовил(а) и оформлял(а) фруктовые и легкие обезжиренные торты, и пирожные. |
|
|
|
Дифференцированный зачет
|
|
|