- •1.Основные факторы, определявшие рацион питания человека
- •2.Характерные исторические периоды в изменении рациона питания
- •3. Роль неолитической революции в развитии пищевых производств:
- •5.Научно-технический прогресс в пищевой промышленности
- •6.Основные моменты в истории промышленного производства продуктов питания в 19 в
- •7.Основные достижения пищевых технологий первой половины 20 в.
- •9. Определение, предмет изучения и основные разделы нутрициологии.
- •10.Виды питания с точки зрения нутрициологии (полноценное, сбалансированное ип р.)
- •11.Эссенциальные компоненты пищи: свободные жк
- •Эссенциальные компоненты пищи: аминокислоты
- •Эссенциальные компоненты пищи: витамины, их классификация
- •Эссенциальные компоненты пищи: витамины, норма потребления, источники
- •Эссенциальные компоненты пищи: минеральные вещества
- •Фармаконутрициология и фармаконутригеномика: определение
- •17.Бад: определение, сертификация
- •18. Нутрицевтики
- •Парафармацевтики
- •21.Строение фермента
- •22.Единицы измерения ферментативной активности
- •23.Инженерная энзимология – определение, задачи
- •Сущность иммобилизации ферментов.
- •Методы иммобилизации ферментов
- •27.Преимущества иммобилизованных ферментов перед нативными предшественниками
- •28.Применение иммобилизованных ферментов
- •29. Определение трофологии. Предмет изучения трофологии
- •Теоретические и прикладные проблемы трофологии. Трофологический подход
- •31.Классическая теория питания
- •32. Основные положения теории адекватного питания
- •Питательные потоки (согласно теории адекватного питания)
- •34.Законы рационального питания
- •35.Концепция функционального питания
- •36. Альтернативные теории питания
- •37.Открытие и значимость мембранного пищеварения
- •Понятие об экзо- и эндотрофии
- •Этапы изучения микроорганизмов
- •40.Открытия Пастера и Коха.
- •41.Открытия Мечникова и Эрлиха
- •42. Открытие вирусов.
- •43. Создание вакцин
- •44. История создания промышленной микробиологии
- •46. Продукты микробного синтез и их использование.
- •Виды научных литературных источников
- •73. Реферативные журналы и методика работы с ними
- •74. Методики работы с полнотекстовыми версиями диссертаций
- •75. Выдвижение и обоснование актуальности, цели и задач исследования
- •Обоснование и планирование научной новизны исследования
- •Обоснование и планирование практической значимости исследования
Эссенциальные компоненты пищи: аминокислоты
В природе существует около 200 аминокислот. 20 из них содержится в нашей пище, 10 из них были признаны незаменимыми. Аминокислоты необходимы для полноценного функционирования нашего организма. Они входят в состав многих белковых продуктов, используются в качестве биодобавок для спортивного питания, из них изготавливаются лекарственные препараты, их добавляют в комбикорм для животных.
Аминокислоты принадлежат к классу органических соединений, используются организмом при синтезе гормонов, витаминов, пигментов и пуриновых оснований. Из аминокислот состоят белки. Растения и большинство микроорганизмов способны синтезировать все необходимые им для жизни аминокислоты самостоятельно, в отличие от животных и человека. Ряд аминокислот наш организм способен получать только из пищи. К незаменимым аминокислотам относятся: валин, лейцин, изолейцин, треонин, лизин, метионин,фенилаланин, аргинин, гистидин, триптофан. Заменимые аминокислоты, вырабатываемые наши организмом – это глицин, пролин, аланин, цистеин, серин, аспарагин, аспартат, глутамин, глутамат, тирозин. Хотя такая классификация аминокислот очень условна.
Незаменимые аминокислоты – это такие аминокислоты, которые наш организм не может самостоятельно вырабатывать, они обязательно должны поступать с белковой пищей. Из всех вышеупомянутых незаменимых аминокислот, три являются особенно важными для организма – это: валин, лейцин и изолейцин. Все три аминокислоты обладают чрезвычайно ценными свойствами, благодаря особому строению молекулы.
1. Изолейцин – аминокислота группы BCAA, имеющая разветвленную цепь.Основное назначение – источник энергии для клеток мышц.
2. Лейцин – аминокислота группы BCAA, имеющая разветвленную цепь.Основное назначение – строительство и рост мышечной ткани, образование белка в мышцах и печени, препятствует разрушению белковых молекул. Также может быть энергетическим источником.
3. Валин – группы BCAA, имеющая разветвленную цепь. Основное назначение – источник энергии для клеток мышц. Препятствует понижению уровня серотонина, в результате чего организм меньше подвержен усталости.
4. Лизин – незаменимая аминокислота, основное вещество для выработки карнитина. Усиливает действие аргинина.
5. Метионин – незаменимая аминокислота. Назначение – предотвращение отложения жира в печени, восстановление тканей печени и почек, ускоряет выработку белка в клетках, ускоряет восстановление после тренировок.
6. Фенилаланин – незаменимая аминокислота. Назначение – ускоряет выработку белка, способствует выводу продуктов метаболизмапеченью и почками. Фенилаланин – гормон щитовидной железы, который контролирует скорость обмена веществ. 7.Треонин – незаменимая аминокислота. Назначение – выработка антител и иммуноглобулинов, которые обеспечивают нормальное функционирование иммунной системы организма. 8.Триптофан – незаменимая аминокислота. В результате приема данной аминокислоты поведение человека становится более уравновешенным, а также увеличивается выработка гормона роста в организме.