3.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.Характеристика изделий по органолептическим показателям
Внешний вид – _____________________________________________________________________
Цвет - _____________________________________________________________________________
Вкус – _____________________________________________________________________________
Запах - ____________________________________________________________________________
Консистенция - ____________________________________________________________________
Приложение Г
Таблица 1 Технологические процессы
-
№
п/п
Наименование технологического процесса
Определение
Использование в практике
1
Варка
Нагревание продуктов в жидкости или атмосфере насыщенного водяного пара.
Варка бульонов, отваров; варка мяса, птицы для салатов; варка пельменей, вареников, мант на пару.
Приложение Д
Схема 1 Структура управления предприятием
Приложение Е
Схема 2 Цеховая структура производства
1 Горячий цех
2 Холодный цех
3 Моечная столовой посуды
4 Сервизная
5 Складское помещение
6 Туалет
7 Служебное помещение
8 Буфет
9 Барная стойка
10 Зал ресторана
11 Туалет
12 Гардероб
Приложение Ж
Инстукционная карта
______________________________________________________________________________________
Материально-техническое оснащение
Оборудование: ________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Инвентарь, инструменты, посуда: ________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
Сырье: _______________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________
№ п/п |
Наименование сырья |
Брутто |
Нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|