- •Основные требования к структуре и оформлению отчёта Структура отчёта
- •Требования к написанию отчёта
- •3. Основная часть.
- •Требования к оформлению отчёта
- •Содержание
- •Технологическая карта Наименование кулинарной продукции: ______________________________
- •1.Рецептура №
- •2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
- •2.2. Технологический процесс
- •3.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий
- •4.Характеристика изделий по органолептическим показателям
- •Инстукционная карта
- •Материально-техническое оснащение
- •Операции технологической последовательности
- •Отзыв руководителя
- •1.Фио, должность руководителя организации:
- •2. Виды работ, выполненные за время практики:
- •3 .Заключение руководителя практики от организации:
- •4. Замечания и предложения по организации практики
- •Характеристика с предприятия
Содержание
1. Основная часть
1.1 Характеристика предприятия……………………………………………3
1.2 Вырабатываемый ассортимент……………………………………….….4
1.3 Технологические процессы………………………………………….…..5
1.4 Структура управления предприятием…………………………………..6
1.5 Цеховая структура производства………………………………………..7
1.6 Квалификационная характеристика повара 2 разряда…………………8
2. Практическая часть
2.1 Инструкционная карта …………………………………………………...9
2.2 Фотоотчет………………………………………………………………....10
Отзыв руководителя
Характеристика с предприятия
Приложение В
Технологическая карта Наименование кулинарной продукции: ______________________________
1.Рецептура №
Наименование сырья |
На 1 порцию |
На 10 порций |
|||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции
2.1. Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 20______ год.
2.2. Технологический процесс
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________