Вопрос 2. Эффективность маркетинговых акций.
Главным инструментом достижения маркетинговых целей является «Маркетинговый план». Этот документ включает в себя рекламную программу, действий в области PR и продвижения услуг. Внешне он представляет собой таблицу в виде тайминг-плана, где отображаются все планируемые акции и мероприятия, обязательно с указанием бюджета на проведение тех или иных мероприятий. Обычно такой план составляется на год или на полгода. Приступив к созданию данного документа, прежде всего в нём отмечают обязательные акции и мероприятия, например масленица, постное меню, специальное предложение к 8 марта, 14 февраля и т.д. Маркетинговый план позволяет максимально эффективно спрогнозировать календарь, не допуская больших перерывов и наслоений одной акции на другую.
Главная цель всех маркетинговых мероприятий это извлечение экономической целесообразности. Возьмем, к примеру, сезонное спецпредложение. Чаще всего оно создается в период высокого сезона каких-либо овощей и фруктов. В это время качество этих продуктов находится на высочайшем уровне, а цена значительно ниже, чем обычно.
Прописная истина – эффективности маркетинговых акций напрямую зависит от всего комплекса маркетинга. Медиапланирование не может и не должно предсказывать, насколько увеличатся продажи при выборе того или иного медиасредства. В финансовом плане это способ уточнить, сэкономить расходы на закупку рекламных площадей или эфирного времени, и не более того. А для того чтобы оценить результат, необходимо знать, как потенциальные покупатели отреагируют на ваше уникальное торговое предложение (УТП) – начиная с цены и заканчивая дизайном. Причем практика показала, что правильно выбранное УТП намного важнее выбора рекламных средств. Для понимания полной картины эффективности от проведения той или иной промо акций, важно отслеживать воздействие конкретного мероприятия на динамику продаж в целом.
Вопрос 3. Оценка эффективности инвестиций на начале проекта.
В настоящее время ресторанный бизнес пользуется большой популярностью
у инвесторов. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета среднерыночных цен на открытие объектов аналогов . Исходя из выбранной концепции заведения - инвестиции в предприятие питания могут значительно отличаться
Пример стоимости квадратный метр помещения при «открытии под ключ» разных ресторанных концепций в г. Москве
Рестораны premium class / от 300 м2/ – от $ 2000.000 – до $ ……..
Ресторан – клуб / от 500м2 / - от $ 1500.000 – до $ ……..
Рестораны fine dining class / от 300 м2/ - от $ 1500,000 - $ 800,000
Рестораны демократичного сегмента (спорт-бары/кафе/кофейни)/ от 200 м2 / - $ 700.000 - $ 1500.000
Кафе / Кофейни от 200 м2 / - $ 500.000 - $ 1000.000
Речь идет о стационарных заведениях имеющих лицензию на торговлю алкоголем и разрешение на производство блюд из сырья и полуфабрикатов, т.е. полный цикл технологических процессов приготовления блюд, проще говоря, не сезонные кафе и ресторанчики. В стоимость не включены затраты на капитальное строительство объекта и подводку инженерии и коммуникаций до границ здания.
Минимальная среднерыночная рентабельность в ресторанном бизнесе составляет 10% (арендованное помещение), максимальная в случае успеха может достигать 50-60% (собственное помещение или точка фаст фуда в посещаемом Торговом центре).
Оценка эффективности инвестиций производится с помощью различных критериев, например, капитал выгодно вкладывать если:
Прибыль от вложения капитала в проект превышает прибыль от депозита;
Рентабельность инвестиций превышает уровень инфляции;
Рентабельность данного проекта с учетом фактора времени выше, чем рентабельность других проектов.
Все инвестиции протекают во времени, поэтому очень важно учитывать влияние на них факторов времени:
Ценность денег со временем снижается;
Чем продолжительнее инвестиционный период, тем больше степень финансового риска.
Для оценки инвестиционных вложений в проект на первом этапе, необходимо определить первичный (укрупнённый) состав вложений
Пример расчёта вложений для открытия кафе.
Общие положения для помещения:
Площадь 400 кв. м
Делится на два помещения (производственное 100 кв. м., торговое - вся остальная площадь).
Торговая зона 150 посадочных мест
Необходимая выделенная мощность – от 70 кВа
Подводка воды и канализации.
Арендная ставка 800$ кв. м/год
Ежемесячный арендный платёж 27 000$ или 810 000 руб.
Эксплуатационные и коммунальные расходы 150 000 руб/месяц
Итого в среднем 960 000 руб./месяц; 11 520 000 руб./год
Инвестиции в аренду:
Каникулы – 2 месяца
Депозит 2 месяца – 1 620 000
Инвестиции в помещение:
Объем инвестиционных вложений примерно составляет
30.000 руб за кв.м.*400 кв. м. = 12 000 000 руб.
Сроки запуска 4 – 6 месяцев (зависит от готовности помещения).
Итого инвестиций: 13 620 000 руб.(дизайн и отделка интерьеров, технологическое и торговое оборудование, внутренняя вентиляция и коммуникации, работы по открытию и запуску объекта; не включая работы по строительству здания до «чистовой отделки», подводку коммуникаций до границ здания, покупку эл. мощностей и т.п.).
Оценка прогнозной рентабельности операционной деятельности предприятия.
Рентабельность предприятия представляет собой такое использование средств, при котором организация не только покрывает свои затраты доходами, но и получает прибыль. Другими словами рентабельность представляет собой соотношение дохода и капитала, вложенного в создание этого дохода. По значению уровня рентабельности можно оценить долгосрочное благополучие предприятия, т.е. способность предприятия получать достаточную прибыль на инвестиции. Показатели рентабельности характеризуют финансовые результаты и эффективность деятельности предприятия. Они измеряют доходность предприятия с различных позиций и систематизируются в соответствии с интересами участников экономического процесса. Своевременная отчетность лежит в основе управления рентабельностью.
Для оценки рентабельности операционной деятельности предприятия необходимо проводить анализ фактических показателей работы предприятия.
Пример аналитической справки прогнозной операционной деятельности вновь открываемого кафе.
Аналитическая справка по экономике работы кафе быстрого обслуживания.
Общие положения
_________________________________________
Доходная часть:
Средняя загрузка 500 заказов/день
Средний чек (заказ) 250 руб.
Средняя наценка – 400%..
Средняя ежемесячная выручка 3 750 000 руб.
__________________________________________
Ежемесячная расходная часть:
Себестоимость товара 937 500 руб.
ФОТ 800 000 руб.
Аренда (плюс коммунальные платежи) 960 000 руб.
Итого 2 697 500 руб./месяц.
__________________________________________
Основные экономические показатели:
Средний валовой годовой доход 45 000 000 руб.
Средняя годовая расходная часть 32 370 000 руб.
Итого годовая прибыль: 12 630 000 руб.
(прибыль до налогообложения )
Налог на доход 6% 2 700 000руб.
Итого годовая прибыль/ убыток: 9 930 000 руб.
Окупаемость (вложенные средства) 2 года.
Работа предприятия с рентабельностью – 22 %.
Приступать к инвестированию в проект и разработке ПОЛНОЙ концепции и техника экономического обоснования (ТЭО) для проекта можно только после сопоставления, анализа и утверждения УКРУПНЁННЫХ экономических данных по сумме инвестирования, прогнозной прибыли, будущей рентабельности и сроков окупаемости проекта.
Основные этапы для выявление финансовых рисков по проекту.
Формирование бизнес идеи.
Разработка идейной экономической концепции с укрупнёнными данными ТЭО.
Определение рентабельности на этапе формирования идеи концепции и маркетинговой стратегии.
Бизнес планирование - построение финансовой модели.
Составление годового (прогнозного) бюджета операционной деятельности предприятия.
Жизненный цикл проекта – достижение поставленных целей и задач.
Пример бизнес планирования (статьи и пункты документа)
ЭКОНОМИЧЕСКАЯ КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА.
Полная концепция заведения – это пошаговая инструкция для открытия и ведения бизнеса. Концепция включает в себя экономическую модель бизнеса с возможностью верификации результатов в зависимости от изменения основных параметров.
Пункты, входящие в концепцию:
идея будущего заведения, общее описание проекта, общее описание услуг;
маркетинговая стратегия заведения выбор целевой аудитории;
создание собственного бренда (название и атрибутика);
общие положения по внешнему и внутреннему оформлению и дизайну;
ассортиментная политика и виды обслуживания;
политика ценообразования;
меню (общие направление);
способы обслуживания; логистика оказания услуги;
зонирование и функциональное назначение помещений;
общие положения по спецификации оборудование, мебели, посуды, инвентаря для заведения (кухня, бар, торговый зал) и др.;
рекомендуемый список поставщиков оборудования, мебели, посуды и инвентаря для заведения;
организационная и штатная структура заведения;
рекомендации по запуску заведения и проведению рекламной компании;
выбор автоматизированной системы учёта;
общая экономика проекта (предполагаемый годовой бюджет доходов и расходов);
Концепция заведения - это комплексный документ, все пункты которого взаимосвязаны. Каждый пункт содержит информацию для составления главных документов концепции:
годового бюджета доходов и расходов ;
инвестиционного бюджета на реализацию проекта.
Задание по теме управление финансами:
Назовите не менее четырёх статьей финансовой ответственности на предприятии ?
Назовите основные отличия ведения бухгалтерского и управленческого учёта на предприятии (не менее семи различий).
Какие схемы ведения У.У. и Б.У. в ресторане вы знаете. Какая схема более оптимальная на Ваш взгляд и почему ?
Назовите основные функции, которые выполняет современная система автоматизированного учёта?
В помещение площадью 200 кв. м размещен ресторан средней ценовой категории со средним чеком 800 рублей. Режим работы ресторана ежедневно с 12.00 до 24.00. Стоимость аренды 900 000 рублей в месяц. Коммунальные платежи около 100 000 рублей. Фонд оплаты труда 900 000 рублей.
Спрогнозируйте примерный бюджет для данного ресторана.
Составьте маркетинговый план данного ресторана.
Рассчитайте рентабельность данного ресторана.
Составьте аналитическую справку по экономике работы пельменной быстрого обслуживания.
Общие положения
Объём инвестиций 13 620 000 руб.
Доходная часть.
Средняя загрузка 500 заказов/день
Средний чек (заказ) 250 руб.
Средняя наценка 400%
Ежемесячная расходная часть.
Себестоимость товара 937 500 руб.
ФОТ 800 000 руб.
Аренда (плюс коммунальные платежи) 960 000 руб.