2.2.2 Определение количества пекарного оборудования для булочки днепровской Ic
Для выпечки булочки днепровской Ic выбираем печи ПР-100.
а) количество рядов заготовок для булочки днепровской Ic определяют по формуле (2.2.10):
,
шт.; (2.2.10)
где Lп – длина пода, Lп = 790 мм;
l – длина тестовой заготовки, l = 90 мм;
а – величина зазора между изделиями, мм. Зазоры в любом месте должны быть не менее 20 мм.
шт.;
Тестовых заготовок может быть только целочисленное количество изделий, поэтому n округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. n = 7 шт.
б) количество тестовых заготовок в ряду определяется по формуле (2.2.11):
шт.;
(2.2.11)
где Вп – ширина пода; Вп = 590 мм;
b – ширина тестовой заготовки, b = 90 мм.
;
На поду может быть только целочисленное количество заготовок, поэтому n округляем до ближайшего меньшего целого числа, т.е. n = 5 шт.
в) количество тестовых заготовок определяется по формуле (2.2.12):
шт.,
(2.2.12)
шт.;
г) оптимальное количество этажей в тележке печи ПР-100 определяется по формуле (2.2.13):
(2.2.13)
где
– рабочая высота тележки,
= 1542 мм;
b – ширина тестовой заготовки, b = 90 мм;
а – сорт муки, для Iс = 0,4.
этажей;
д) количество тестовых заготовок в ПР-100 определяется по формуле (2.2.14):
шт.,
(2.2.14)
шт.;
е) часовая производительность ПР-100 по булке днепровской определяется по формуле (2.2.15):
(2.2.15)
где m – масса булочки днепровской Ic, m = 0,06 кг;
60 – количество минут в часе;
t – время выпечки плюшки, t = 14 мин.
кг/ч;
ж) время использования печей ПР-100 выпечки плюшки определяем по формуле (2.2.16):
(2.2.16)
где Р – производственное задание по булочки днепровской Ic, сут. Рсут=3400 кг/сут.
ч;
и) количество печей ПР-100 для выполнения производственного задания по булочки днепровской Ic определяем по формуле (2.2.17):
шт.;
(2.2.17)
где 23 – количество часов в сутках с учетом пересмен.
ед.;
Печей может быть только целочисленное количество, поэтому Кп округляем до ближайшего большего целого числа, т.е. Кп=2 шт.
к) период производства булочки днепровской Ic на печах ПР-100 выполнения производственного задания определяем по формуле (2.2.18):
(2.2.18)
ч/сут.
л) расчет количества печей для производства всего ассортимента приводится в таблице 2.2.2:
Таблица 2.2.2 – Расчет печей
Наименование |
Обоз. |
Ед.изм. |
булочка днепровская Ic |
Марка пекарного агрегата |
- |
- |
ПР-100 |
Количество рядов тестовых заготовок на пекарском листе |
n |
шт. |
7 |
Количество тестовых заготовок в ряду на пекарском листе |
n |
шт. |
5 |
Количество тестовых заготовок на пекарском листе |
Nп |
шт. |
35 |
Количество этажей в тележке ротационной печи |
Э |
этажей |
17 |
Количество тестовых заготовок в печи |
Nп |
шт. |
595 |
Масса одного изделия |
m |
кг |
0,06 |
Часовая производительность печи |
Рч |
кг/ч |
153 |
Количество печей |
Кп |
шт. |
2,0 |
Период производства |
Тп |
ч/сут |
11,11 |
