3.3 Природоохранные мероприятия

Перечень природоохранных мероприятий, планируемых на хлебопекарном предприятии представлен в таблице 3.3.1.

Таблица 3.3.1 – Природоохранные мероприятия на хлебопекарном предприятии

Наименование работ, мероприятий	Срок исполнения	Природоохранный эффект
1. Контроль выбросов загрязняющих веществ	по План-графику	Предотвращение сверхнормативного воздействия на окружающую среду
2. Контроль за содержанием загрязняющих веществ в атмосферном воздухе на границе жилой застройки	по План-графику
3. Проверка эффективности работы газоочистного оборудования	ежегодно
4. Постоянный сбор, вывоз и передача на утилизацию или захоронение образующихся производственных отходов	по мере накопления
5. Контроль качества сточных вод после очистных сооружений канализации	ежемесячно (апрель-ноябрь)
6. Уборка производственной площадки и прилегающей территории	ежедневно
7. Озеленение территории предприятия	ежегодно

4 Экономическая часть

4.1 Материальные затраты производства

Технологический процесс изготовления основных видов продукции представлен в таблице 4.1.1.

Таблица 4.1.1 – Технология производства основных видов продукции

хлеб ржано-пшеничный подовый	батон нарезной молочный Iс	булочка днепровская Ic
Наименование операции	Наименование операции	Наименование операции
1 Просеивание муки	1 Просеивание муки	1 Просеивание муки
2 Приготовление водно-мучной суспензии	2 Замес опары	2 Замес опары
3 Созревание закваски	3 Брожение опары	3 Брожение опары
4 Замес теста	4 Замес теста	4 Замес теста
5 Брожение теста	5 Брожение теста	5 Брожение теста
6 Деление теста на куски	6 Деление теста на куски	6 Деление теста на куски
7 Укладка на листы	7 Округление	7 Округление
8 Расстойка	8 Предварительная расстойка	8 Укладка на листы
9 Выпечка	9 Закатка	9 Окончательная расстойка
10 Упаковка	10 Окончательная расстойка	10 Выпечка
	11 Укладка на листы	11 Упаковка
	12 Надрезка
	13 Выпечка
	14 Упаковка

Производственный график работы: предполагается организовать 8-ми часовой рабочий день с 3 рабочими сменами, без выходных (30 рабочих дней в месяц). На заводе организованы 4 бригады, которые работают по графику 4/1.

В таблице 4.1.2 представлены основные производственные характеристики производства.

Таблица 4.1.2 – Основные производственные характеристики

Показатель	Величина
Количество хлеба выпекаемого в сутки, тонн	8,5
Количество булок выпускаемых в сутки, тонн	5,1
Количество сдобы выпускаемой в сутки, тонн	3,4
Продолжительность рабочей смены, час	8
Количество смен за рабочий день	3
Количество рабочих дней в месяц	30
Масса хлеба, кг	0,5
Масса булки, кг	0,2
Масса сдобы, кг	0,06
ИТОГО количество продукции в месяц, шт.:	2975000
– хлеб ржано-пшеничный подовый	510000
– батон нарезной молочный Ic	765000
– булочка днепровская Ic	1700000

Для полноценного осуществления всего производственного процесса необходимо следующее оборудование, которое перечислено в таблице 4.1.3.

Таблица 4.1.3 – Потребность в оборудовании

Наименование	Количество, шт.	Цена, руб.	Стоимость, руб.
1	2	3	4
Силос ХЕ-160А	3	280000	840000
Тарельчатый распределитель УРТ-110-0,35	2	120000	240000
Дозатор сыпучих продуктов	5	112000	560000
Дозатор жидких компонентов	5	118000	590000
Компрессор со-7б	2	25000	50000
Сахарожирорастворитель СЖР-300	2	102000	204000
Просеиватель ПСП-1500А	2	30000	60000
Солерастворитель ХСР-3-0,6Р	1	76000	76000
Заварочная машина ХЗМ-600	2	270000	540000
Шкаф холодильный POLAIR CM107-S (ШХ-0,7 нерж.)	2	66704	133408
Баки для заквашивания РЗ-ХЧД-550	4	75000	300000
Кулер КВЛ-1	1	2980000	2980000
Упаковочная машина BSM SC 180	2	1546993	3093986

Продолжение таблицы 4.1.3

1	2	3	4
Вагонетка лотковая ВЛ-28	79	11800	932200
Тестомесильная машина Прима-160	2	705000	1410000
Дежа Д-160	18	75000	1350000
Дежеопракидыватель Восход-ДО-8	1	301000	301000
Тестоделитель Восход-ТД-3М	3	1425000	4275000
Тестоокруглитель Восход-ТО-6	3	782000	2346000
Шкаф окончательной расстойки тупиковый ШХР на 4 вагонетки	2	393530	787060
Камера холодильная КХН-2.94	2	45446	90892
Печь ротационная ПР-100	2	841340	1682680
Насос ШНК-18,5	2	500	1000
Тестомесильная машина И8-ХТА12/1	3	3310000	9930000
Корыто для брожения И8-ХТА-12/6	3	1300000	3900000
Шкаф предварительной расстойки Приз плюс Супер	2	11410000	22820000
Тестозакаточная машина Восход-ТЗ-6	3	840000	2520000
Шкаф предварительной расстойки Г4-ХРП-3.0-25	2	1468510	2937020
Печь хлебопекарная Г4-ХП-3.0-25	2	13746060	27492120
Нагнетатель опары и теста И8-ХТА-12/3	2	310000	620000
Стол 1200х700	2	9100	18200
Вагонетка	12	22000	264000
Итого:			93344566

Общая площадь, необходимая для размещения производственных мощностей составляет 2268 квадратных метров.

Общая стоимость капитального строительства составит 95256000 руб.

Основным сырьем для производства хлеба и хлебобулочных изделий являются: мука, дрожжи, соль, вода; дополнительным сырьем – сырье, применяемое по рецептуре для повышения пищевой ценности, обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочных изделий (сахар, масло растительное, животные жиры, яичные и молочные продукты и т.д.).

Для определения количества и стоимости сырья и материалов, необходимых для выработки хлебобулочных изделий, делается расчет, в основу которого положены следующие данные: производственная программа, рассчитанная из наличия производственных мощностей и согласованная в количестве и ассортименте с торговыми организациями; масса единицы продукции; выход хлебобулочных изделий; расход основного и дополнительного сырья на единицу продукции; розничные, оптовые и договорные цены на основное и дополнительное сырье и вспомогательные материалы; накладные расходы на сырье и материалы (с учетом оплаты процентов на приобретение в кредит, представленный поставщиком этих товаров, наценок, надбавок, комиссионных вознаграждений, уплаченных снабженческим организациям, расходов на транспортировку, хранение и доставку материальных ресурсов, стоимости услуг товарных бирж, включая брокерские услуги, таможенных пошлин).

Расчет потребности и стоимости основного и дополнительного сырья и материалов составляется на каждый вид и массу единицы продукции, вырабатываемых предприятиями хлебопекарной промышленности, по каждому сорту муки, сырья и материалов.

Нормирование муки в хлебопекарной промышленности производится в соответствии с «Инструкцией по нормированию расхода муки в хлебопекарной промышленности».

Транспортно-заготовительные расходы включают затраты на перевозку сырья железнодорожным, водным, автомобильным, доставкой на предприятия бестарным и тарным способами в соответствии с тарифом и договором на доставку с наценками, комиссионными вознаграждениями, уплаченными снабженческим организациям, стоимостью услуг товарных бирж, включая брокерские услуги, таможенные пошлины, расходы по погрузке, разгрузке и доставке и хранению, приему-сдаче сырья на склады предприятий силами сторонних организаций.

Транспортно-заготовительные расходы определяются согласно двустороннему договору и распределяются пропорционально стоимости израсходованного сырья на каждый вид продукции.

В статью «Вспомогательные материалы» включаются затраты на материалы, которые используются в процессе производства хлебобулочных изделий для нормального ведения производственного процесса и для упаковки готовой продукции.

К вспомогательным материалам в хлебопекарной промышленности относятся:упаковочные материалы (упаковочная бумага, целлофан, этикетки, шпагат, пленка ПЦ-2, наклейки, эмульсия, клей и т.д.), полиэтиленовая пленка; тара наружная (лотки, гофро-короба, крафт-пакет и т.д.).

Вид упаковки и тары определяется в соответствии со стандартами на готовую продукцию.

Норма расхода упаковочных материалов определяется предприятием на 1 тонну готовой продукции с учетом их качества и возможного сокращения затрат. Для определения стоимости всех видов упаковочных материалов и тары составляется расчет с включением транспортно-заготовительных расходов на вспомогательные материалы.

Потребность в топливно-энергетических ресурсах (ТЭР) на технологические цели определяется исходя из объемов выпускаемой продукции и норм расхода условного топлива и электроэнергии, разработанных для каждого вида (или группы) изделий в соответствии с разработанной ГосНИИХП «Инструкцией по нормированию расхода топлива на хлебопекарных предприятиях при производстве хлеба и хлебобулочных изделий», «Рекомендациями по расчету норм расхода топлива и тепловой энергии на хлебопекарных предприятиях», «Инструкцией по нормированию расхода электроэнергии на хлебопекарных предприятиях при производстве хлеба и хлебобулочных изделий».

Потребность в материальных ресурсах и их стоимость представлена в таблице 4.1.4.