2.4 Тесторазделочное отделение
2.4.1 Количество тестоделительных машин
а) количество тестоделительных машин рассчитано по формуле (2.4.1):
,
шт; (2.4.1)
где
– производство хлеба исчисляемое по
готовой продукции, для хлеба
ржано-пшеничного подового PЧ
= 342,09 кг/ч;
m – масса единичного изделия, для изделия – хлеб молочный Ic m = 0,5 кг;
х
– коэффициент запаса на остановку
делителя (х = 1,05 
0,01);
– производительность
делителя, для делителя ТД-3М фирмы Восход
(Россия) nД
= 63 шт/мин при массе g
= 0,5 кг.
для хлеба ржано-пшеничного подового
шт.
б) расчет количества тестоделительных машин, необходимых для производства всего ассортимента, приведен в таблице 2.4.1.
Таблица 2.4.1 – Количество тестоделительных машин
Наименование |
Обознач. |
Ед. изм. |
хлеб ржано-пшеничный подовый |
батон нарезной молочный Ic |
булочка днепровская Ic |
Часовая производительность печи |
РЧ |
кг/ч |
342,09 |
498,78 |
153 |
Масса единичного изделия |
m |
кг |
0,5 |
0,2 |
0,06 |
Коэффициент запаса на остановку делителя |
х |
– |
|
1,05 |
|
Минутная производительность технологической линии |
nТЛ |
шт/мин |
|
|
|
Количество делительных карманов |
– |
шт |
20,2 |
44,6 |
25,0 |
Производительность делителя |
nД |
шт/мин |
63 |
63 |
63 |
Количество тестоделительных машин |
NД |
шт |
1 |
1 |
1 |
2.4.2 Количество тестоформующих машин
Проверка соответствия производительности тестоформующих машин: округлителей, шкафов предварительной расстойки, а также закатывающих машин производительности технологических линий, приведена в таблице 2.4.2.
Таблица 2.4.2 – Количество округлительных машин
Наименование |
Обознач. |
Ед. изм. |
хлеб ржано-пшеничный подовый |
батон нарезной молочный Ic |
булочка днепровская Ic |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Часовая производительность печи |
РЧ |
кг/ч |
342,09 |
498,78 |
153,0 |
Масса единичного изделия |
m |
кг |
0,5 |
0,2 |
0,06 |
Коэффициент запаса на остановку округлителя |
х |
– |
|
1,05 |
|
Минутная производительность технологической линии |
nТЗ |
шт/мин |
|
|
|
Продолжение таблицы 2.4.2
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Производительность округлителя и шкафа предварительной расстойки |
nМ |
шт/мин |
|
60 |
|
Выбираем 3 комплекта тесторазделочного оборудования фирмы Восход:
– округлительная машина ТО-6, с весовым диапазоном 50 – 1000 г;
– шкаф предварительной расстойки Бриз плюс Супер, с весовым диапазоном 100 – 800 г;
– закатывающая машина ТЗ-6, с весовым диапазоном 150 – 800 г.
Шкаф окончательную расстойки Г4-ХРП-2.1-25 для батона и хлеба с весовым диапазоном ≈ 300-800 г.