2.3.6 Оборудование для непрерывного приготовления закваски
а) часовой расход густой закваски определяется по формуле (2.3.23)
(2.3.23)
кг/ч;
б) минимально требуемая емкость баков для созревания густой закваски определяется по формуле (2.3.24):
для хлеба ржано-пшеничного подового
,
л; (2.3.24)
где,
– время брожения густой закваски, ч;
=
4 ч;
– коэфф.,
учит увеличение объема закваски при
перемешивании в баке;
=1,5;
– плотность
закваски после брожения;
=
0,8кг/л;
– соотношение
между долей закваски, в баке и долей
закваски, отбираемой из бака;
= 33,3 %;
=
66,7 %.
для хлеба ржано-пшеничного подового
л;
в) количество баков для заквашивания определяем по формуле (2.3.25):
шт.;
(2.3.25)
где
– емкость типового бака, л;
=550
л.
для хлеба ржано-пшеничного подового
шт.;
г) часовой расход водно-мучной смеси для питания закваски определяется по формуле (2.3.26):
(2.3.26)
для хлеба ржано-пшеничного подового
кг/ч;
д) объем заварочных машин определяется по формуле (2.3.27):
л;
(2.3.27)
где
– время цикла замеса водно-мучной смеси;
=0,17
час=10 мин;
– плотность
заварки, кг/л;
=1,1кг/л;
– коэфф-нт,
учитывающий форму ВМС при перемешивании
в ХЗМ
=1,25.
для хлеба ржано-пшеничного подового
л;
е) количество заварочных машин для питания закваски определяется по формуле (2.3.28):
шт.;
(2.3.28)
где
– объем заварочной машины, л;
=60
л.
для хлеба ржано-пшеничного подового
шт.;
и) расчет оборудования для замеса закваски приведен в таблице 2.3.7:
Таблица 2.3.7 – Расчет оборудования для непрерывного замеса закваски
Наименование |
Обознач. |
Ед. изм. |
хлеб ржано-пшеничный подовый |
|
Часовой расход густой закваски |
|
кг/час |
180,05 |
|
Объем баков для созревания густой закваски |
|
л |
2024,61 |
|
Количество баков для заквашивания |
|
шт. |
1,8 |
|
Часовой расход водно-мучной смеси для питания закваски |
|
кг/ч |
120,1 |
|
Объем заварочных машин |
|
л |
34,78 |
|
Количество заварочных машин для питания закваски |
|
шт. |
0,6 |
|
