Гигиена и санитария общественного питания. Конспекты. Задачи гигиены и санитарии питания.

Гигиена – это наука о здоровье человека, изучающая влияние внешней среды на организм.

Гигиена питания (трофогигиена) – изучает и разрабатывает проблемы рационального питания и мероприятия по обеспечению его безопасности.

Санитария – это практическая область гигиены. Она направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения, транспортировки, приготовления, реализации продуктов питания.

Химический состав воздуха: O₂ – 21%; N₂ – 78%; CO₂ – от 0,03 до 0,04%; водяные пары, инертные газы, О₃, Н₂О – около 1%.

Основные санитарные требования к разработке генерального плана тооп. Санитарные требования к уборке территории.

Несмотря на различия для всех типов объектов общественного питания можно выделить общие санитарно-гигиенические требования : 1) При проектировании объектов общественного питания основным нормативно-техническим документом является "Строительные нормы и правила " (СНиП ); 2) Проекты ООП согласовываются с органами государственного санитарного надзора; 3) Для приемки и ввода в эксплуатацию законченного строительства создается комиссия с участием представителя государственного санитарного надзора.

• ООП могут размещаться в отдельно стоящих зданиях, пристройках, а также внутри существующих зданий (жилых ), на территории производственных объектов.

• Организации, размещенные в жилых зданиях, должны иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания.

• Расположение ПОП в жилых зданиях допускается с числом посадочных мест не более 50.

• При размещении организации в жилых зданиях загрузка продукции должна выполняться с торцевых сторон, не имеющих окон. (При технико-экономическом обосновании допускается размещение со стороны входа в жилые дома).

Генеральный план торгового объекта общественного питания. Санитарные требования к его разработке.

Генеральный план – это план участка с обозначениями всех зданий, подсобных сооружений, зеленых насаждений, автостоянок, ограждений, дорог и переходных дорожек, мест ввода коммуникаций. Он разрабатывается вместе с проектом предприятия и должен отражать следующие требования: 1) площадь участка должна отвечать назначению мощности, категории предприятия общественного питания согласно требованиям нормативных документов (СНиП; Сан НиП); 2) рекомендуемый процент застройки участка зданиями 30-40%; озеленения – 50%, которое используется для отгораживания площадок для автотранспорта или мусоросборников; 3) четкое определение зон: для посетителей (сезонная), производственная, хозяйственная, парковка для автомобилей посетителей и персонала; 4) площадка мусоросборников должна располагаться не ближе 20 м от окон, дверей, пищеблока и не ближе 25 м от жилых, иметь твердое покрытие, размеры которого превышают площадь основ и контейнеров на 1 м. Мусоросборники заполняются 2/3; 5) производственные и складские помещение следует располагать с северо-западной стороны, а обеденные алы и помещения для персонала на юго-восток.