Завдання до практичної роботи
Зробити
перерахунок сировини на задану кількість
порцій;
Приготувати, оформити, податі, провести бракераж.
Бригада |
№ рецептури |
Назва страв |
Вихід 1 порції |
1 |
№182 |
Борщ з квасолею и картоплею |
250 |
2 |
№208 |
Розсольник ленінградський |
250
|
3 |
№227 |
Суп картопляний с грибами |
250 |
Скласти технологічну карту і схему приготування страви (за індивідуальним завданням) за наступною схемою:
Назва страви № -
сировина |
За збірником |
На 1 порцію |
На N порцій |
|||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технологія приготування страви
Вимоги до якості
зовнішній вигляд -
консистенція -
смак і запах -
колір -
Схема приготування
Заповніть лист самобракеражу
Назва страви |
Вихід |
Органолептичні показники |
Само- оцінка |
Фактична оцінка |
||||
За рецептурою |
фактичний |
Зовнішній вигляд |
смак |
запах |
Консис- тенція |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Висновок: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка_________