Лабораторна робота №3
Тема: Технологія приготування супів
Мета роботи:
навчитися робити перерахунок сировини на задану кількість порцій;
підібрати інструмент, інвентар, посуд;
організувати робоче місце;
дотримуватися правил ведення технологічного процесу;
економно використовувати електроенергію, воду, сировину;
виконувати правила санітарії та гігієни, правила безпеки праці;
розвивати самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах;
проводити бракераж страв.
Матеріально-технічне забезпечення:
Каструлі різної ємності, сковорідка, шумівка, металева лопатка, ложка розливна, столова, друшляк, ніж, розробна дошка «ОС».
Посуд для відпуску: глибока столова тарілка, мілка столова тарілка, соусник, чайна ложка.
Загальні відомості про супи
Основне призначення супів – збуджувати апетит і поповнювати організм рідиною (15 - 25% потреби організму у воді).
Супи являють собою рідкі страви, до складу яких входить рідка частина - основа і щільна - гарнір.
Доповніть схему:
1. Приготування бульйонів.
Дайте визначення: Бульйон – це __________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
Назвіть: Харчові речовини, що містяться в бульйонах.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
Заповніть таблицю: Різновиди бульйонів.
-
Вид бульйону
Сировина
Тривалість варіння
Кістковий
М’ясо-кістковий
Бульйон з птиці
Рибний
Грибний
Заправні супи
Які
супи називають заправними?
__________________________________________________________________________________________________________________________
Заправні перши страви поділяють на:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Загальні правила приготування заправних перших страв
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________
_______________________________________________________
Щі
Російська національна страва готують з білокачанної свіжої та квашеної, савойської капусти, щавлю, шпинату, молодої кропиви. В якості рідкої основи використовують кістковий і рибний бульйони, грибні, круп'яні та овочеві відвари.
Пояснить, чім відрізняється приготування страви «щі по-уральському» від страви «щі добові»? _________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
Борщі
Борщ — українська національна страва.
Що є характерною рисою борщів?_________________________________________
_____________________________________________________________________________