- •Лабораторна робота № 5
- •Загальні відомості про технологію приготування м'ясних гарячих страв.
- •Варіння м’ясних продуктів
- •2. Смаження м’яса
- •3. Тушковані м’ясні страви
- •4. Запечені м’ясні страви
- •5. Страви з січеної маси
- •6. Страви з котлетної маси
- •7. Блюда з субпродуктів
- •8. Вимоги до якості м’ясних страв. Строки зберігання
- •9.Страви з сільськогосподарської птиці и пернатої дичини
- •10.Відварена птиця
- •Смажена птиця и дичина
- •Завдання до практичної роботи
6. Страви з котлетної маси
6.1. Заповните таблицю:
Визначте і відмітьте знаком Х в таблице гарніри и соуси, для даних
страв з котлетної маси:
Гарнір и соуси |
Котлети |
Биточки |
Шніцель |
Тюфтельки |
Зрази |
Биточки по -козацьки |
Рулет с макаронами |
Вершкове масло |
|
|
|
|
|
|
|
Соус червоний |
|
|
|
|
|
|
|
Соус цибулевий |
|
|
|
|
|
|
|
Соус червоний з цибулею і корнішонами |
|
|
|
|
|
|
|
Соус сметанний |
|
|
|
|
|
|
|
Соус сметанний з цибулею |
|
|
|
|
|
|
|
Гречана каша |
|
|
|
|
|
|
|
Рисова каша |
|
|
|
|
|
|
|
Картопляне пюре |
|
|
|
|
|
|
|
Соус томатний |
|
|
|
|
|
|
|
Соус сметанний с томатом |
|
|
|
|
|
|
|
Розсипчастий рис |
|
|
|
|
|
|
|
М’ясний сік |
|
|
|
|
|
|
|
7. Блюда з субпродуктів
7.1. Заповните таблицю: Страви з субпродуктів
-
Назва страви
Підготовка продуктів
Теплова обробка
Подавання страви
Язик відварений
нирки
по-російськи
Мозок відварений
Печень смажена
Легені смажені