3. Тушковані м’ясні страви

3.1. Зазначте: Способи приготування тушкованих м’ясних страв

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________



3.2. Заповните таблицю: Тушковані м’ясні страви

Назва страви	Форма нарізки	Спосіб теплової обробки	Час тушкування	Соус	Подавання страви
М’ясо тушковане
Зрази відбивні
Печення по-домашньому
Гуляш
Азу
Рагу
Плов

3.3. Зазначте: Які продукти додають під час тушкування, з якою метою?

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_________________________________________________________________

3.4. Зазначте: що додають для розм’якшення сполученої

тканини і надання м’ясу гостроти під час тушкування:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3.5. Зазначте: З яких частин м’яса яловичини готують гуляш

а) _________________________________

б) _________________________________

в) _________________________________

г) _________________________________

4. Запечені м’ясні страви

т

4.1. Підкреслить: При якої температурі запікають м’ясні страви?

а) 220 – 250С б) 250 – 280С в) 250 – 300С г) 280 – 300С

4.2. Зазначте: Запечені страви при відпуску поливають

а) соусом б) розтопленим вершковим маслом в) сметаною г) гірчицею



5. Страви з січеної маси

5.1. Зазначте: Чим відрізняються січені вироби від котлетних?

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

5.2. Заповните таблицю: Страви з рубленого м’яса

Назва страви	Форма виробу	Подавання страви
Біфштекс січений
Шніцель натуральний січений
Люля-кебаб