4.Страви з бобових

4.1. Перелічите: До бобових належать _________________________________

__________________________________________________________________

4.2. Зазначте: За вміст, яких поживних речовин цінують боби?

__________________________________________________________________

4.3. Скласти алгоритм підготовки бобових до варіння:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________



4.4. Зазначте причину плохого розварювання бобових.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Страви з макаронних виробів

5.1. Назвіть: Способи варіння макаронних виробів:

__________________________________________________________________

5. 2. Зазначте: Від чого залежить якість готової страви з макаронних виробів?

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

5.3. Зазначте: Причину збільшення в масі макаронних виробів при варінні.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________



5.4. Назвіть страву, до складу якої входять відварені макарони, яйця, молоко,

соль, масло. ________________________________________________________

5.5. Зазначте: Час варіння макаронних виробів. ________________________________________

_______________________________________________________________________________

6.Умови та строки зберігання страв и гарнірів з круп, бобових и макаронних виробів

6.1. Зазначте: Температуру зберігання готових каш на марміті ________________

6.2. Зазначте: Строки реалізації страв

Страви з каш _______________________________

Страви з макаронних виробів _________________

Страви з бобових ____________________________

Розсипчасті каші ____________________________

6.3.За дефектом страви визначте причину та зазначте шляхи попередження

№ з/п	Дефект	Причина	Шляхи попередження
1	Каша гречана не розсипчаста, в’язка
2	Каша розсипчаста але не доведена до готовності
3	Запіканка рисова розсипається суха
4	Макаронні вироби переварені
5	Макарони пересолені
6.	Бобові тверді, несмачні
7	Каша манна має неоднорідну консистенцію, грудочки
8	Котлети манні розкришились
	Каша підгоріла
	Консистенція каші манної клейка, тістоподібна

Розв’язати завдання.

Згідно варіанту (методичні рекомендації, лаб.роб.№7) розв’язати завдання на розрахунок кількості води і солі для приготування каш різної консистенції та на визначення ємкості посуду для приготування блюд і гарнірів з круп, бобових і макаронних виробів