Лабораторна робота № 4

Тема: «Технологія приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів».

Мета роботи:

1. Ознайомитися з технологічним процесом приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів;

2. Набути практичні навики приготування страв і гарнірів з овочів, круп, бобових та макаронних виробів; їх оформлення та подачі до столу, проведення бракеражу.

Матеріально-технічне забезпечення:

Каструлі місткістю 1-2 л; сковорідки, ножі, розробні дошки «ОС», «МВ», лопатки, лист або форми, столові ложки, виделки, лотки, збивалка, дерев’яна

копистка, шумівка.

Загальні відомості про технологію приготування страв і гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів

1. Підготовка круп к варке

1.1. Перечислите процеси первинної обробки круп: ______________________

__________________________________________________________________

1.2. Пояснить: Для чого підсмажують сиру крупу? _______________________

__________________________________________________________________

1.3. Назвіть: Які крупи не промивають? ________________________________

__________________________________________________________________

2. Каші

2.1. За консистенцією каші поділяють: _________________________________________

__________________________________________________________________

2.2. Зазначте: Від чого залежить консистенція каш? __________________________

__________________________________________________________________



2.3.Пояснить: Причину збільшення маси и об’єму при варінні круп.

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

2.4. Загальні правила варіння каш.:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

3. Страви з каш



3.1. Заповните таблицю: Страви з каш.

Назва страви	Рекомендована крупа	Консистенція каші	Особливості приготування	Вид теплової обробки	Подавання страви
Запіканка
Пудинг
Котлети, биточки
Крупник