1.4 Освещение и цвет в интерьерах кафе.

Основные помещения заведений общественного питания выполняют, как с дневным, так и искусственным освещением.

Искусственное освещение способствует художественной выразительности интерьеров, образному решению внутреннего пространства залов. Яркое освещение потолка зрительно увеличивает высоту помещения, а оборудование светильников на стенах и потолке через определенные интервалы бы расчленяет интерьер на отдельные зоны, подчеркивает перспективу зала, акцентирует внимание на отдельных деталях. Интенсивность освещения, игра света и тени определяют рельеф и объемность элементов интерьера и, наоборот, с помощью рассеянного света контрастность в интерьере смягчается. В зависимости от назначения и композиционных приемов размещения открытых светильников различают системы общего, местного (направленного) и комбинированного освещения.

Общее освещение обеспечивается размещением светильников по одному и группами под потолком или на стенах. Они освещают все помещение равномерно. Такое освещение применяется в помещениях временного пребывания (столовые, кафетерии). Местное, или направленное, освещения применяют в отдельных зонах, некоторых элементах оборудования и декоративного оформления.

Комбинированное освещение - это сочетание двух первых систем. Такой способ позволяет регулировать освещение, создавать декоративные световые эффекты и экономно расходовать электроэнергию. Существуют различные композиционные приемы размещения светильников.

Особую роль в интерьерах общественного питания играет цвет, основой психологического воздействия которого считается ассоциация. В представлении человека любой цвет ассоциируется с разными чувствами - приятными и неприятными. Поэтому, решая интерьер, эти факторы надо учитывать. Цвета делятся на теплые, успокаивающие и возбуждающие, «отступающие» и «выступающие». Цвет может вызвать чувство легкости, веселья, возбуждать внимание, снимать усталость. Решая интерьер в цвете нужно знать следующие факты, которые определяют выбор цветовой гаммы: ориентация на стороны света, уровень дневного освещения, пропорции помещения, тип учреждения, контингент посетителей. В интерьерах домов расположенных на север и восток, предпочтение отдается «теплым» тонам, на юг и запад - «холодным». Залы с недостаточным освещением следует «освещать», используя светлые тона.

В заведениях общественного питания, рассчитанных на молодежный контингент (кафе, бары), часто используют насыщенные цвета. В помещениях, которые посещают старшие, целесообразно придерживаться сдержанных цветов.

Решая интерьер в цвете, нужно учитывать не только цвет поверхностей, но и соотношение их размеров, а также фактуру. Следует помнить, что цвета сочетаются в определенных пространственных композициях, многогранность которых вносит дополнительные условия в формировании цветовой гаммы.

1.5 Декоративная отделка интерьеров заведений общественного питания.

Особая роль в формировании интерьеров, художественной их выраженности принадлежит декоративному искусству.

Создать атмосферу отдыха в кафе или ресторане - это значит выразить средствами архитектуры и декоративного искусства определенное настроение. Это возможно только тогда, когда прежде выяснены главная цель и идея художественного образа интерьера.

Располагая кафе, рестораны в парках или других природных местах, проектанты стараются, чтобы окружающая природа была главной темой интерьера.

Другая группа кафе, ресторанов строится по принципу театрализованного среды. В этом случае художественная выразительность интерьера определяется самой идеей создания того или иного кафе, ресторана, их сценическим замыслом. Здесь элемент необычности, уникальности, перевоплощения на время пребывания в таком интерьере способствует максимальному отдыха. Темой решения интерьера может быть воссоздание образа исторического прошлого края, ощущение того или иного состояния природы и т.д.. Даже в одном удачном декоративном произведении может убедительно пронизывать тема интерьера. В интерьерах общепита изделия декоративного и прикладного искусства можно применять в соответствии с их утилитарным назначением, а также в качестве украшения. К первой группе относятся ткани, ковры, мебель в народном стиле, фирменная посуда и светильники изготовлены по специальному заказу, посуда для цветов, одежда для официантов, сшитый в народном стиле и т. п.; ко второй группе - вазы, подсвечники, декоративные слои и т. п.

В качестве основного декоративного элемента в интерьерах часто используют разнообразные панно - живописное, гобелен, батик, рельеф, витраж и т.д. Особенно часто применяют витражи, которые хорошо сочетаются с другими материалами - металлом, деревом, натуральным камнем, бетоном и др.. Декоративные и композиционные свойства витражей чрезвычайно велики. В виде витража можно выполнять плафоны, фризы, экраны, различные декоративные перегородки, окна, двери и т.д.. Последнее время распространены керамические панно и гобелены. Такие панно играют преимущественно центральную роль в формировании предметно-пространственной среды.

Эстетический уровень интерьера зависит от правильного выбора и использования отделочных материалов. Следует помнить, что наличие различных материалов в интерьере, особенно небольшом, перегружает его, делает измельченным и невыразительным. Различные по своим свойствам, фактурой и цветом материалы не всегда хорошо сочетаются, создают эффект неудачного контраста. Поэтому для отделки интерьеров желательно использоваться ограниченной палитрой материалов.

Одним из важных элементов интерьера в заведениях общественного питания как чисто функциональный элемент является пол. На сегодняшний день эстетическая значимость пола в общей композиции интерьеров значительно повысилась. Вариативность цветового решения пола, использование разнообразных орнаментальных рисунков делают пол активным элементом интерьера, а иногда основой композиции зала.

Для покрытия пола в заведениях общественного питания используют различные материалы. В столовых и кафе - керамические плитки, полимерные материалы, а иногда - натуральный камень (мрамор, гранит). В ресторанах и барах широко применяются паркет (наборный, щитовой), а также синтетические ворсовые покрытия.

Важным элементом в интерьерах общественного питания также стены. Известно, что тот или иной элемент интерьера в композиционном отношении может быть главным в зависимости от общего замысла автора. Поэтому для воплощения этого замысла подбирают материал. Так, для отделки стен используют различные материалы: натуральный и искусственный камень (мрамор, песчаник, травертин), керамическую плитку, облицовочные кирпич, номер тоном и цветное стекло, дерево, ткани и т.д..

Одним из основных отделочных материалов является дерево. Его декоративные свойства, богатство цвета, рисунка, текстуры придают помещению художественную выразительность. Дерево хорошо поддается художественной обработке, тонировке, защитному покрытию, а также сочетанию с другими отделочным материалам.

Высокие декоративные свойства имеет стекло, используют для отделки стен, перегородок, декоративных панелей и т.п.. Отделка колонн больших размеров помогает «растворить» их в пространстве и тем самым визуально увеличивает его.

Для отделки стен широко применяют различные легкие и практические полимерные материалы, имеющие хорошие гигиенические и эстетические свойства, высокую экономичность. К этим материалам относятся поливинилхлоридные пленки, декоративные бумажно-слоистые пластины, полистирольные и поливинилхлоридные декоративные покрытия и т.п..

Для отделки потолка предназначены полистирол, деревянно - волокнистые и стекловатные плиты и т. п. Их используют в виде подшивных и подвесных потолков. В индивидуальных заказах часто преобладает применение дерева.

В интерьере также используются современные и относительно новые типы отделочных материалов такие, как гипсокартон, различные виды декоративных штукатурок и обоев.