Введение

Темой нашей квалификационной работы является проектирование интерьера заведения общественного питания кафе «Лукоморье». Интерьер кафе согласно пожеланиям заказчика будет разрабатываться по стилистическим сказочным мотивам. В этой работе нам надо максимально пыталась передать дух, атмосферу и романтику ощущение таинственности и загадочности сказки, используя современные строительные материалы.

Проектирование ресторанов, кафе, баров, клубов и других заведений такого типа является чрезвычайно сложным и интересным, так как эти учреждения имеют особое функциональное назначение - потребление пищи и культурно развлекательный процесс, они рассчитаны на длительное пребывание в них посетителей. В связи с этим все большее значение приобретает организация предметно-пространственной среды этих заведений. Проектируя заведения общественного питания, следует учитывать технические, функциональные, экономические и эстетические факторы, а также психологические настроения посетителей. При композиционном и стилевом решении необходимо выбирать определенный стиль, в котором будет выполнен интерьер, разрабатывать его на основе определенных ассоциаций и композиционно объединять все это в единое целое, чтобы нельзя ничего ни прибавить, ни убавить от созданного художественно-целостного интерьера покрытия.

Художественный образ интерьера должен помочь человеку отдохнуть, восстановить силы для продуктивной работы в своей повседневной деятельности. Большое значение в интерьерах кафе играет правильный учет масштабности, материалов и их сочетание, форм, цветового решения, аксессуаров, декорации, композиционного размещения больших и малых плоскостей. Однако одним из главных задач является обеспечение удобства и целостности функционального процесса.

Помещение будущего кафе находится в здании торгового центра. Общая площадь кафе составляет 132, 6 м2..Основным пожеланием заказчика было создание оригинального и уютного помещения, в котором приятно будет приятно провести время разной возрастной аудитории.

2

Глава 1 теоретическое исследование особенностей дизайна заведений общественного питания

1. 1 История развития дизайна и заведений общественного питания.

История развития искусства и культуры достигает глубокой древности. На протяжении всей истории развития культуры каждый человек в меру своих возможностей стремился украсить свою жизнь, сделать красивыми и удобными все предметы, которые его окружают. Человечество существует уже много тысячелетий, но условия его жизни, быта и труда в разные эпохи были разными. Сначала их домами были пещеры, шатры, а мебелью логова из сухих веток и сена. Но со способностью человека мыслить все начало меняться и совершенствоваться. Их первыми изделиями были, орудия труда и оружие. Они изготавливали их из дерева, камня, костей и других подручных материалов, а затем из металла. Это были земля отделочные орудия труда, каменный топор, чем колесо, рычаг и др.. Со временем они стали их совершенствовать, а также заботиться об их эстетический вид.

В ранний каменный период развития (XV-XIIИ тыс. до н.э.) пещера уже перестает удовлетворять человека как жилье, и она начинает строить жилье в виде шатра, хижины из дерева, тростника и подобного них материала. Их ставят на твердой основе и в зависимости от местности и климата они имеют различные формы, которые постепенно изменялись. Сначала это были хижины, землянки, юрты, а затем деревянные здания, которые уже имели форму современного дома. Эти здания составляли из тонких жердей, снаружи покрытых ветками или переплетами из прутьев, а с середины обмазывали глиной или завешивали шкурами животных.

В период неолита начала появляться орнаментика на деревянных изделиях. Первыми элементами орнаментики была точка, штрих, шах матка, зигзагообразные и ломаные линии, круги и абстрактные формы. Отдельные мотивы представляют собой стилизованные изображения животных, или символы предмета деятельности.

Человечество больше развилось тогда, когда было изобретено железо и бронзу (II-III тыс. до н. э). Металлические орудия труда полностью вытеснили каменные. Начался процесс переработки различных материалов, в том числе древесины, из которой строят жилье и изготавливают различные предметы быта.

Если первобытный человек свои здания и предметы быта создавала только для удовлетворения элементарных потребностей, то в период зарождения цивилизации здания, мебель и другие предметы быта имеют уже элементы отделки, что придает им художественного облика. Сочетание функций и искусства способствует выражению идейного содержания, то есть сознательного художественного оформления, которое называется стилем.

В Древнем Египте создавали монументальные архитектурные памятники (пирамиды), а также художественные мебельные и бытовые изделия. Они намного опередили все другие народы, установив нормы сознательной творческой деятельности.

В Египте развился стиль, который стал основой европейских образцов. Стилевое единство произведений архитектуры, мебели посуды, ювелирных и других бытовых изделий определялась стремлением воспроизвести в их образах идею устойчивой и вечной власти фараона. Египетские интерьеры были много и пышно оформленные. Роскошные колонны поддерживали потолка, фрески украшали стены, а ковры и занавески завершали убранство интерьера. Однако архитектурные решения для простых людей были значительно проще и не долговечными.

Архитектурные формы и декоративные мотивы Средних веков до падения Римской империи удлинялись в римских традициях. Внутреннее оформление интерьеров характеризовалось упрощением форм, восточными орнаментами, мелкими резными формами, позолотой и яркими красками.

В эпоху Возрождения происходит развитие в различных областях общественной жизни и создаются благоприятные условия для прогресса. Новые идеи одаренных людей способствовали изменениям художественных вкусов, принесли перемены в социально культурной жизни людей. В произведениях ренессансной культуры аскетизм и мистика средневековья вытесняется чувством радости, удовлетворения земным бытием. Архитекторы начали оформлять архитектуру зданий и интерьеры жилья во дворцах крупных городов.

С течением времени у людей появилась потребность в культурно-развлекательных заведениях. Тогда начинают создаваться первые общественные заведения. Сначала это были храмы и церкви, затем салоны, театры и учреждения отдыха и заведения общественного питания.

История развития общепита берет начало еще с XVI века. В Росиии был еще такой тип заведений общественного питания как корчмы и трактиры. В конце XIX века только в Петербурге их насчитывалось около 650. Однако, к сожалению, советская эпоха полностью исказил в худшую сторону оценку обычным человеком системы общественного питания. Корчма - (рус. "питейный дом" ХИ век) - постоялый двор с продажей алкогольных напитков, которые изготавливались на месте. Слово "корчма" встречается в языках большинства славянских народов. Наши предки так называли место, куда люди приходили отдохнуть, устроить веселый вечер с песнями и музыкой. Заведения, где продавали и пили водку, называли «оранды», «удобствами», «гостинцами», «монополька», «кабак». При корчме, как правило, был «заезд» - двор, где останавливались путники. Корчма (корчма, кабак) - неотъемлемый компонент традиционного украинского, предназначенная для отдыха и питания путешественников и односельчан. Именно в корчме собирались мирская старшина для обсуждения общественных дел. Шинок был и своеобразным сельским клубом, куда приходили люди, чтобы обменяться информацией, услышать новости или просто послушать кобзарей бандуристов, которые любили играть в корчме; собирались в корчме и на вечерницы в пристольни праздники семьями. Корчма также была местом для заключения сделок и проведения торгов.

Кабак-(тюркского происхождения-постоялый двор XVI-XVIII вв.) - для приготовления и реализации пищи и продажи спиртных напитков. Специальным указом их называли «кружечного дворами», в народе «кружало». В 1746 году кабаки официальным указом Елизаветы снова были переименованы в «питейные дома», где в основном осуществлялась реализация спиртных напитков. В 1881 году кабаки, как заведения с низким уровнем культуры застолья, заменили трактиры, где к водке обязательно подавалась закуска.

Трактир (лат.tracto-"угощать")-начало XVIII в. При поддержке Петра Первого. Опрятнисть внутришньго убранства, приготовление и подача холодных и горячих закусок, вводилась культура пития вин. Со временем название трактир получили учреждения, где предоставлялись услуги проживания и питания. Трактир с помещением для постояльцев называли постоялым двором. Трактиры более низкого разряда для малообеспеченных слоев населения называли харчевнями. Магическая привлекательность трактиров характеризуется уютом, домашней атмосферой, доброжелательностью хозяина и персонала и особой кухней. Но в конце XIX в. более популярными стали рестораны и конкурентная борьба закончилась не в пользу трактиров, ими остались предприятия невысокого класса.

Первые рестораны открылись в Париже в XVI веке, а кафе - в Стамбуле. Столетиями позже их можно было встретить в городах Германии, Чехии. Что касается Украины и России, то здесь история ресторанного дела не столь глубока. Известными рестораторами прошлого были (Талон, Дюме и). Круг посетителей таких заведений было достаточно узким, а соответственно, не развивалась культура посещения ресторанов. Даже официантами традиционно служили татары, французы и немцы. Первые рестораны в Украине появились в конце XVIII в начале XIX в. Ресторан превратился в тип предприятия, где простой процесс удовлетворения физиологических потребностей изменены удовольствием изысканных гастрономических вкусов и приятного времяпрепровождения, ассоциируется с ощущением праздника, торжества. Ресторан - неотъемлемая часть образа жизни людей определенного региона, культурное пространство, объект этнических ценностей, то есть заведение, кроме биологической функции выполняет культурно-творческую функцию.

В наше время развитие общественного питания сопровождается массовым строительством столовых, кафе, ресторанов, повышением требований к их планирования, оборудования и отделки. В отличие от других торговых сооружений они рассчитаны на длительное пребывание в них посетителей. В связи с этим все большее значение приобретает организация предметно-пространственной среды этих заведений.

К основным типам общепита относятся столовые, кафе, рестораны, бары и т.д..

• Столовые массовый тип заведений общественного питания. Они бывают общего типа и специальные (диетические, детские и др.). Столовые обеспечивают посетителей завтраком, обедом, ужином. В них в основном используют систему самообслуживания.

• Кафе бывают общего типа и специализированные, которые отличаются от столовых ассортиментом блюд несложного приготовления. К особой группе относятся вечерние кафе для отдыха с расширенным ассортиментом блюд (фрукты, десертные напитки), а также блюда сложного приготовления.

• Рестораны отличаются от других заведений общественного питания повышенным комфортом. Кроме широкого выбора блюд в ассортименте ресторана есть вина и винно-водочные изделия, фрукты, десертные напитки и др.. В таких заведениях обслуживания и счет выполняет официант.

• Бары по ассортименту блюд близки к кафе, но отличаются методом обслуживания. В наше время распространены различные виды баров, например, шоколадный, гриль-бар, пил-бар и т.д..

Разнообразие типов общепита позволяет посетителю выбирать не только меню, но и полюбоваться внутренним убранством того или иного кафе, ресторана, бара. Художественный образ интерьера должно помочь человеку отдохнуть, восстановить силы для продуктивной работы в своей повседневной деятельности. Класс заведения - совокупность отличительных признаков заведения ресторанного хозяйства определенного типа, характеризующая уровень требований к продукции собственного производства и закупочных товаров, условий их потребления, организации обслуживания и досуга потребителей.