1.2 Особенности проектирование интерьеров заведений общественного питания.

К основным помещениям общепита относятся вестибюли, обеденные залы, бары, зимние сады. Чтобы создать ощущение свободного пространства, вестибюли в кафе, столовых самообслуживания малой и средней емкости должны быть объединены с обеденным залом. Входную зону можно выделить расстановкой мебели, декоративными решетками, растительностью и т.д.. Вестибюли столовых большой вместимости и ресторанов для создания спокойной обстановки не рекомендуется объединять с залом. В общественных центрах для столовых, кафе и баров вестибюль может быть общим с зимним садом.

Центральным помещением общепита есть обеденный зал. В больших столовых можно выделить обеденные зоны и зоны десерта. Это обеспечивает лучшие условия для отдыха и работы обслуживающего персонала. Для создания спокойной обстановки зала большой вместимости можно разделить отдельными панелями, экранами, декоративными растениями, решетками и т.д..

Для залов в ресторанах, кафе целесообразно создать зоны отдельными группами так, чтобы, не теряя ощущения единства большого пространства зала, создавалась спокойная, интимная обстановка. Центром обеденных зон, которые можно размещать на различных уровнях, есть танцевальная площадка и эстрада. Форма танцевальной площадки может быть различной в зависимости от нужных размеров и композиции. В залах большей площади можно устроить две танцевальные площадки при одной эстраде. Распространенной формой площадки и ее композиционным центром является танцевальный круг, который должен хорошо просматриваться со всех сторон (часто его поднимают или заглубляют относительно общего уровня пола. Место для площадки может быть и при входе, в центре или в конце зала. Вместе с тем всегда нужно акцентировать внимание на месте для танцев. Нейтральное размещения эстрады и танцевальной круга может лишь средством членения внутреннего пространства.

Важным элементом ресторанов и кафе является бар. Их можно размещать в глубине зала или при входе. Выделяясь своей форме и размерам из общего ритма столов и кресел, бары создают определенные акценты в пространстве. Зависимости от композиционного замысла интерьера барные стойки могут быть разнообразными. Объем бара часто подчеркивается сниженной подвесным потолком с вентиляцией и освещением. В больших помещениях можно выделить помещение для бара и зимнего сада. Зимний сад часто устраивают в крытых внутренних двориках. В комплексном решении возможны различные варианты компоновки упомянутых помещений.

1.3 Оборудование для общепита

Мебель, проектируемая и изготавливаемая для предприятий общественного питания, должна соответствовать требованиям общего и специального характера. К общим требованиям можно отнести, прежде всего, повышенную прочность такой мебели, которая обусловлена особенностями их эксплуатации. К специальным требованиям относятся функциональные, экономические и эстетические особенности, которые являются исходными факторами образования формы. Форма мебели, их цвет, размещение - все это непосредственно связано с объемно-пространственным решением интерьера, его убранством и цветовой гаммой. Форма мебели должна нести и определенные декоративные функции, сочетая в себе рисунок, цвет, отделочный материал для покрытия и т. п. Еще одной специальной требованием является ее компактность (удобство сборки) при транспортировке и эксплуатации.

В зависимости от функционального назначения мебель подразделяют на две группы - одно функциональные и многофункциональные.

• К первой группе относятся: мебель для приема пищи (столы - обеденные, банкетные, фуршетные), места (кресло, стул, лавка-кровать, табурет барный, банкетка), для транспортировки посуды, блюд, для временного хранения одежды, обуви (вешалка гардеробная, барьер гардеробный, подставка для цветов и т. д.).

• Ко второй группе относятся мебель для хранения посуды, столовых приборов и специального белья, для выдачи и приема блюд (стойки буфетные, кафетерий нет, барные, а также линии раздачи), для хранения и выставки товаров (напольное оборудование для баров, буфетов и кафетериев) шкафы для хранения музыкальных инструментов и радиоаппаратуры.

Различают также оборудование передвижное и стационарное: к передвижному относятся столы, стулья, кресла, сервировочные столики и т.п., к стационарному - барные стойки, витрины, пристенные шкафы и т.д.

В заведениях общественного питания, где обслуживают официанты, применяют два основных приема размещения мебели - геометрический и свободный. При геометрическом размещении проходы между столами параллельные стенам, но возможны и другие варианты: выделение центральных зон с широким проходом, группировка столов с выделением осевых проходов и т.п.. Свободное расстановки мебели не подчеркивает периметры стен, обеденные зоны размещают свободно. Тот или иной прием расстановки мебели зависит от формы зала, который задан архитектором. Размещая мебель, нужно учитывать размеры проходов для обслуживающего персонала.