Учебно-методический центр «Аспект»
Дизайн-проект кафе «Лукоморье» Чебоксары 2016 г.
Выполнили:
Александрова л.Н
Дадюкова Э.
Выполнили:
Александрова Л.Н
Дадюкова Э
Содержание
Пояснительная записка…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Введение ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………......................
Глава 1 теоретическое исследование особенностей дизайна заведений общественного питания ………………………………………….
История развития дизайна и заведений общественного питания…………………………………………………………………………………………………………………
Особенности проектирование интерьеров заведений общественного питания…………………………………………………………………………………………………
Оборудование для общепита………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Освещение и цвет в интерьерах кафе……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Декоративная отделка интерьеров заведений общественного питания…………………………………………………………………………………………………………
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. ИЗУЧЕНИЕ ОБЪЕКТА, РАБОТА НАД ПРОЕКТОМ……………………………………………………………………………………………...
2.1 Изучение объекта…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2.2 Композиционное решение интерьера кафе…………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2.3 Использованные материалы и технологии……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2.4 Выполнение проекта…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
2.5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
План до перепланировки М 1: 100 …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
План возводимых перегородок М 1:100 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………....
План после перепланировки с расстановкой мебели М 1:100 …………………………………………………………………………………………………………………………..
План напольных покрытий М 1:100 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
План потолков с размещением осветительных приборов М 1:100 ……………………………………………………………………………………………………………………..
План расположения выключателей М 1:100 ……………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Визуализация интерьера кафе ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Развертка стены кафе М 1:40 ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Смета …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..
Пояснительная записка
В жизни современного общества большую роль играет общественное питание. Это связано, прежде всего, с экономией времени у населения, и с повышением социально-экономического статуса города. Но прежде всего, это обеспечивается изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией производственных процессов.
В сегодняшней повседневной жизни такой тип предприятия общественного питания как кафе играют немалую роль. Ведь это заведение ассоциируется у посетителей с качественным отдыхом и мобильным питанием. Тогда как мы находимся на встрече или на свидании, можно в кафе выпить по чашечке кофе в теплом уютном месте. Можно отлично пообедать в кафе, если все личное время занято работой и некогда приготовить себе что-либо на обед, и т.д.
В переводе с французского, кафе – место, где пьют кофе. Если заглянуть в историю, то изначально кафе были кофейнями, где собирались разные сообщества (поэты, художники, актеры, музыканты) и в перерыве своих дискуссий выпивали кофе. История европейских кофеен датируется 1651 годом. Именно тогда в голландском Ливорно открылась первая кофейня, что с успехом распространилось по всей Европе. И к концу XVII века в каждой стране было открыто множество заведений, в котором царил полумрак и аромат кофе, делая процесс приготовления напитка таинственным ритуалом. Первая российская кофейня сразу стала представлять дополнительные услуги – бильярд, шахматы, даже простое чтение и последующее обсуждение газетных новостей. Традиции современных кафе уже далеко не те. Кафе представляют более расширенный ассортимент разного рода напитков и продуктов. Так, в современной чайной можно заказать чашечку кофе, а в кофейне попить чаю. Посетитель в таком кафе не только может перекусить, но и насладится расслабляющей атмосферой, отдохнув от городской суеты и шума.Особое внимание уделяется внутреннему дизайну помещений, которое зависит от назначения кафе. У каждого заведения, рассчитанного на массовую публику, должен быть свой индивидуальный стиль, позволяющий выделиться среди массы конкурентов. От дизайна во многом зависит успех любого предприятия общественного питания. Первое впечатление о кафе складывается по его интерьеру, лишь потом посетитель может оценить кухню и обслуживание. Поэтому современный дизайн интерьера, располагающий к отдыху и приятному проведению времени за едой очень важен. Очень большое внимание в интерьере уделяют выбору мебели и освещению, цветовое решение, общая композиция и концепция заведения. Например,
1
для большинства людей тяжелая массивная мебель из темного дерева ассоциируется с ощущением добротности и надежности.
Приглушенный свет и грубые стены усиливают ощущение защищенности. Грамотно подобранное решение по оформлению стен, пола, потолка, обязательные аксессуары, вписывающиеся в создаваемый интерьер, мелкие детали - все это в руках умелых дизайнеров становится инструментом для создания атмосферы уюта.
Задачами проекта являются:
• выявить характерные черты сказочного стиля в оформлении;
• изучить аналоги дизайна интерьеров предприятий общественного питания с использованием сказочного стиля;
• разработать функциональное зонирование кафе;
• организовать грамотную подачу стиля с технической стороны: эргономичность, цветовое решение, освещение при помощи художественных и композиционных приемов;
Опираясь на существующие аналоги кафе и проекты-аналоги, оформленных в сказочном стиле, и изучив нормативную и специальную литературу, я постараюсь дизайн зала кафе максимально приблизить к той среде, в которой находится здание. Характерные черты сказочного стиля будут отображены в дизайне интерьера заведения. В нашем проекте мы используем в дизайне стилизованное дерево, которое будет располагаться в центре зала, стилизованные светильники. Именно в этой вариативности стиля будет наблюдается погружение в атмосферу таинственности, несмотря на небольшое количество сказочных персонажей. Это сделано для того, чтобы в этом кафе было приятно провести время не только детям, но и взрослым. Цель всего убранства интерьера – добиться ощущения уюта и гармонии.
Актуальность темы дипломной работы состоит в том, что в современном мире в город влияет на своего жителя не всегда положительно. Можно сказать, что ценой возможностей, открывающихся в городе для человека, является нервный, суетливый образ его жизни. Чтобы позволить человеку эмоционально разгрузится, мы погружаем его в атмосферу сказки, которая напоминает о прекрасном сказочном месте, где время приостанавливает свой бег и человек может расслабиться так, как никуда спешить не надо. Дизайн интерьера в сказочном стиле в городской современной обстановке является противоположностью, и стремится максимально рассредоточить человека от городской суеты и проблем и сконцентрировать его внимание на интерьере своеобразным дизайном, где человек восстанавливает свои силы после будней.