- •Программа преддипломной практики
- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •1. Паспорт программы преддипломной практики
- •Цели и задачи программы преддипломной практики.
- •1.2. Количество часов на освоение программы производственной практики:
- •2 . Формы проведения преддипломной практики
- •3. Место и время проведения преддипломной практики
- •4. Результаты освоения программы преддипломной практики
- •5. Организация преддипломной практики
- •5.1. Индивидуальное задание студента
- •5.2. Организация и руководство преддипломной практикой
- •5.3. Содержание преддипломной практики
- •5.4. Контроль и оценка результатов преддипломной практики
- •6. Условия реализации программы преддипломной практики
- •6.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.
- •6.2. Информационное обеспечение обучения.
- •6.3. Общие требования к организации образовательного процесса преддипломной практики.
- •6.4. Кадровое обеспечение преддипломной практики.
- •7. Контроль и оценка результатов освоения преддипломной практики
- •8. Содержание программы практики
- •Тема 1. Ознакомление с предприятием общественного питания.
- •Объем темы – 2-3 стр.
- •Изучить организационную структуру предприятия и отразить в отчете:
- •Изучить техническую оснащенность предприятия и отразить в отчете:
- •Тема 2. Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции Стажировка в качестве технолога, заведующего производством (начальника цеха)
- •Объем темы – 10-12 стр.
- •Тема 3. Организация обслуживания потребителей Стажировка в качестве стажера метрдотеля (администратора зала)
- •Объем темы – 8-10 стр.
- •Изучить торговую структуру предприятия и предоставить в отчете:
- •Изучить порядок составления меню и карты вин и предоставить в отчете:
- •Изучить организацию приёма и обслуживания посетителей предприятия и предоставить в отчете:
- •Тема 4. Организация управления Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия
- •Объем темы – 5-6 стр.
- •Изучить структуру штата предприятия и предоставить в отчете:
- •Изучить работу руководителя и предоставить в отчете:
- •Индивидуальное задание на преддипломную практику
- •По специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Аттестационный лист (характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время преддипломной практики)
- •Выводы и предложения по преддипломной практике
- •Дневник прохождения преддипломной практики
1.2. Количество часов на освоение программы производственной практики:
Всего __144_ часа.
Бюджет времени
№ п/п |
Наименование тем и содержание работы |
Количество дней |
Количество часов |
1 |
Тема 1. Ознакомление с предприятием общественного питания |
2 |
14 |
2 |
Тема 2. Организация процесса приготовления сложной кулинарной продукции |
9 |
60 |
3 |
Тема 3. Организация процесса обслуживания потребителей |
4 |
28 |
4 |
Тема 4. Организация работы структурного подразделения |
3 |
22 |
5 |
Выводы и предложения по преддипломной практике |
1 |
6 |
6 |
Оформление отчета |
2 |
14 |
Итого |
20 |
144 |
|
2 . Формы проведения преддипломной практики
Преддипломная практика проводится на предприятии общественного питания.
3. Место и время проведения преддипломной практики
Преддипломную практику студенты проходит после успешного освоения учебного плана по специальности (3/4 курс, 6/8 семестр). Студент выбирает место проведения практики по согласованию с заместителем директора по производственной практике.
4. Результаты освоения программы преддипломной практики
Результатом освоения программы преддипломной практики является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности:
- Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
- Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
- Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
- Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов,
- Организация работы структурного подразделения
- выполнения работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих,
в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код |
Наименование результата обучения |
ПК 1.1. |
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
ПК 1.2. |
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. |
ПК 1.3. |
Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции |
ПК 2.1. |
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. |
ПК 2.2. |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
ПК 2.3. |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. |
ПК 3.1. |
Организовывать и проводить приготовление сложных супов. |
ПК 3.2. |
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов |
ПК 3.3. |
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра |
ПК 3.4. |
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. |
ПК 4.1. |
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. |
ПК 4.2. |
Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. |
ПК 4.3. |
Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. |
ПК 4.4. |
Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. |
ПК 5.1. |
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. |
ПК 5.2. |
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. |
ПК 6.1. |
Участвовать в планировании основных показателей производства. |
ПК 6.2. |
Планировать выполнение работ исполнителями. |
ПК 6.3. |
Организовывать работу трудового коллектива. |
ПК 6.4. |
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. |
ПК 6.5. |
Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. |
ОК 1. |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. |
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
ОК 3. |
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
ОК 4. |
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
ОК 5. |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. |
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
ОК 7. |
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий |
ОК 8. |
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации |
ОК 9. |
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
ОК 10. |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
Результатом прохождения преддипломной практики является: практический опыт в организации процесса приготовления и приготовления сложной горячей и холодной кулинарной продукции, горячих и холодных десертов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; управления структурным подразделением организации; выполнения работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.