2. Специфика автоматизации общепита.

Предприятия общественного питания, которые может посещать население, бывают разных видов. Необходимость различных видов предприятий общественного питания обусловлена необходимостью обслуживания различного контингента населения. Группы населения могут различается в зависимости от многих факторов, таких как финансовая состоятельность клиента, требования к помещению, организация досуга во время пользования услугой и т.д.

Предприятиям общественного питания высокого класса (преимущественно ресторанам) необходимо определить ассортиментный перечень продукции, меню, методы обслуживания и минимальный перечень оказываемых услуг, предоставить качество обслуживания, квалифицированный персонал, а также обеспечить оснащенность помещений необходимым техническим оборудованием. Субъекты общественного питания обязаны иметь в наличии продукты питания, блюда, которые указаны в меню, и реализовывать их в течение рабочего времени предприятия.

Для успешного ведения бизнеса владельцу предприятия необходимо учитывать целый ряд критериев: быть информированным о том, кто является его постоянными посетителями, какие блюда в его заведении наиболее популярны, а какие не совсем, в какое время и день недели посещаемость находится в своем пике, и наоборот, когда она находится на стадии спада. Сбор, обработка и анализ подобной информации – дело непростое, и вручную практически невозможна. Назначение систем автоматизации общественного питания призваны помощь в столь важном вопросе.

Так же следует отметить, что общепит – это достаточно просторная площадка для незаконных действий со стороны обслуживающего персонала. Компьютеризация бизнес-процессов и строгий учёт продукции позволяет если не полностью решить проблему, то значительно сократить возможности злоумышленников. Контроль может быть достигнут разными путями, такими как подключение к системам баз данных сотрудников для отслеживания действий, видеонаблюдение за работой персонала и т.д. Подход выбирается индивидуально каждым владельцем.

Стоит уяснить, что работа предприятия общепита – это разноуровневый процесс, т.е. один человек блюдо готовит, подаёт другой, а отпускает третий. Так же в штате предприятия питания могут быть сотрудники склада, снабженцы, бухгалтера, сомелье и другие работники, некоторые из которых могут совсем не контактировать друг с другом. Автоматизация деятельности предприятия общественного питания призвана помочь синхронизировать процесс функционирования предприятия, ликвидировав различные противоречия и проблемы.

Автоматизация любого процесса этот процесс ускоряет, поэтому любые технологические новинки, внедренные в систему работы кафе или ресторана, значительно ускоряют работу этого предприятия, что, в свою очередь, положительно сказывается на удовлетворенности клиента и прибыли.

Именно в связи с недостаточной скоростью обслуживания многие заведения теряют клиентов. Ведь чем быстрее официант уделит внимание гостю, чем быстрее он среагирует на какую-либо просьбу, чем быстрее он принесет заказанные блюда, тем более удовлетворен будет клиент, и тем более приятные ощущения у него останутся от заведения. И здесь имеет место быть прямая выгода для заведения, ведь чем больше будет удовлетворен клиент – тем чаще он будет его посещать, отсюда и вытекает прибыль.

Бизнес-процессы, происходящие на предприятии общественного питания, отлично поддаются компьютерной автоматизации. Ведь основных схем функционирования предприятий общепита совсем немного — это классический ресторан, бар, фаст-фуд, кафе, самообслуживание. Схемы, в свою очередь, используют бизнес операции: получение заказа, изготовление блюда, оплата клиентом стоимости продукции. Так же на предприятии общественного питания существую операции бэк-офиса: склад, поставки, бухгалтерия и т.д. К предприятиям пользующимися похожими схемами можно добавить некоторые предприятия из индустрии развлечений — боулинги, бильярдные залы, и похожие заведения с временной тарификацией развлекательных услуг и сопряженными ресторанными услугами.