2. Основы автоматизации предприятий общественного питания.

Автоматизация производства в наши дни проникает во все сферы бизнеса и промышленности, не является исключением и сфера обслуживания.

На любом предприятии общепита наиболее важную роль играют высокий уровень мастерства обслуживающего персонала и уровень сервиса в целом. Главная задача систем автоматизации - это увеличение удобства в процессах обслуживания гостей при относительной простоте интерфейса, повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений персонала, особенно воровства.

Программно-аппаратное обеспечение автоматизации предприятия общественного питания позволяет качественно управлять рестораном. Так же владельцы предприятий, которые решились на установку системы автоматизации, не будут испытывать сложностей с ее внедрением и обслуживанием. Это новшество сочетает в себе высокую надежность, качество и скорость.

В последнее время, все больший интерес к автоматизации предприятий питания ощущается со стороны активно растущих сетей общественного питания, владеющих достаточным капиталом, и желающих минимизировать издержки, сэкономить на численности персонала и поднять уровень сервиса в заведениях.

1. Исторические предпосылки для распространения систем автоматизации в странах бывшего ссср.

Потребность в автоматизации предприятий общепита впервые была осознана российскими рестораторами после распада СССР. Эти выводы были сделаны на основе явного отставания предприятий сферы питания от Западных конкурентов. Но проблема была не только в технологическом отрыве развитых стран. Становление ресторанного бизнеса в России происходило в девяностых годах двадцатого века. И, в связи с некоторыми экономическими, социальными и политическими условиями - автоматизация кафе и ресторанов была крайне проблематична и не вызывала необходимой мотивации у рестораторов. К числу этих условий можно отнести высокий уровень безработицы, позволявший владельцам некоторых заведений в случаях, например, недостачи компенсировать её за счёт зарплаты всего персонала. Так же существовали некоторые объективные условия, негативно сказавшиеся на сфере питания. К ним можно отнести, например неустойчивость законодательной базы в сфере торговли и налогообложения.

В это же время в развитых странах автоматизация уже стала своего рода стандартом ресторанного бизнеса, его неотделимым компонентом. Вместе со стабилизацией экономической ситуации в России, к отечественным рестораторам так же стало приходить понимание преимуществ автоматизации. Начал появляться спрос на данные разработки.

Основной причиной популярности и продвижения систем автоматизации среди рестораторов изначально была способность систем пресечь воровство или другие пренебрежения со стороны персонала. Воровство являлось достаточно частой проблемой общепита ещё во времена СССР. Потери владельца в связи с хищениями могли составлять до 20 % дохода и больше. В литературе упоминаются случаи, когда персонал, пользуясь разными схемами, разворовывал половину или даже всю выручку ресторана, делая его нерентабельным и разоряя владельца.

С течением времени рестораторы осознали и другие преимущества автоматизации. Такие как способность оптимизировать бизнес, существенно увеличить качество обслуживания и производительность труда и так далее. При этом некоторые задачи без систем автоматизации выполняются значительно труднее. Примером может быть обслуживание накопительных скидок постоянным клиентам так далее.

Зарубежные предложения по автоматизации оказались невостребованными российскими рестораторами. Главным препятствием было то, что системы автоматизации общественного торговли и питания были связаны с бухгалтерским учётом, законами о налогообложении и другими юридическими аспектами, которые значительно отличаются во всех странах бывшего СССР.

В 90-х годах к разработке систем автоматизации предприятий общественного питания, которые были так востребованы, приступили всего два российских разработчика. Компания UCS предложила свою систему R-Keeper, а компания «Тиллипад» предложила аппаратные комплексы Tillypad и Tillypad XL. Эти разработчики по сей день делять между собой абсолютное большинство рынка систем автоматизации.

Начало автоматизации на предприятиях общественного питания было вызвано необходимостью повышения качества обслуживания посетителей, а также необходимостью максимизации контроля над всеми процессами на предприятии и контролю действий обслуживающего персонала. Современные программные комплексы автоматизации были созданы поэтапно, начиная с универсальных бухгалтерских программ. На современном этапе программные комплексы контролируют все бизнес-процессы на предприятии или в сетях предприятий.