1. Общественное питание как отрасль экономики: Значения, задачи, цели.

Общественное питание – это одна из самостоятельных отраслей экономики, которая состоит из предприятий разнообразных форм собственности и организационно-управленческих структур. Отрасль, предназначение которой – организовать процессы питания населения, а так же производственный процесс и процесс реализации готовой продукции и полуфабрикатов, как на территории предприятия общественного питания, так и за ее пределами, с возможностью оказания широкого перечня дополнительных услуг.

Необходимо понимать, что услугой общественного питания является результат деятельности предприятий общественного питания (индивидуальных предпринимателей и юридических лиц) прежде всего по удовлетворению потребительских потребностей в продукции, производимой предприятием общественного питания, создании условий для потребления продукции общественного питания, а так же в организации досуга потребителя и в других дополнительных услугах.

Исполнителем услуг общественного питания, оказывающее услуги общественного питания является предприятие общественного питания.

Клиентом услуги общественного питания, пользующиеся услугами предприятия общественного питания, является физическое или юридическое лицо.

Предприятие общественного питания – это объект хозяйственной деятельности, предназначением которого является изготовление продукции общественного питания, создания необходимых условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров, как на месте изготовления, так и за пределами предприятия, если предусмотрено. Так же предприятие общественного питания удовлетворяет потребности потребителя в оказания различных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей.

Продукцией предприятий общественного питания принято называть различную кулинарную продукцию, кондитерские и хлебобулочные изделия, а так же разнообразные напитки, которые реализуются на предприятии.

В общем, процесс работы любого предприятия сферы общественного питания имеет свои главные функции: производство готовой к употреблению продукции; её реализация на территории предприятия и за ее пределами; организация потребления продукции на предприятии. Наиболее важной принято считать функцию производства продукции, затраты труда на которую составляют примерно 80% затрат труда на предприятии. Во время процесса производства из имеющихся ресурсов на предприятиях общественного питания создаётся новый продукт. Эта продукция общественного питания реализуется с новыми свойствами и дополнительной стоимостью (наценка). По своим функциям предприятия сферы питания отличаются от пищевой промышленности и торговли. Предприятия пищевой промышленности изготавливают продукты питания в состоянии неполной готовности. Делается это для того что бы увеличить срок хранения продукции, и использовать эту продукцию можно лишь после дополнительной технологической обработки. Продукция общественного питания, так как является на 100% процентов готовой, не подлежит продолжительному хранению, что требует организации потребления её на месте, или же срочной ее транспортировке к потребителю.

Социально – экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда населения. Достигается улучшение производительности благодаря решению предприятием некоторых проблем населения:

• Предоставлению полноценного питания по месту работы и учёбы или иной деятельности населения;

• Обеспечению экономии общественного труда и средств;

• Созданию предпосылок для увеличения свободного времени общества, особенно женщин.

Предприятием общественного питания могут быть разные формы организации, такие как:

• Акционерное общество;

• Открытое акционерное общество;

• Закрытое акционерное общество;

• Полное товарищество;

• Товарищество на вере;

• Общество с дополнительной ответственностью;

• Общество с ограниченной ответственностью;

• Производственный кооператив;

• Унитарное предприятие;

• Индивидуальный предприниматель.