МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего образования «Омский Государственный технический университет»

Факультет экономики и сервисных технологий

Кафедра туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса

Научно-исследовательская работа

На тему: «Основы автоматизации, компьютеризации предприятий общественного питания»

Исполнитель – студент гр. Гр–131

Панфилов Д. Б.

Руководитель работы –

Смагулов Б.К.

Омск 2017 г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..…….. 3

1. Общественное питание как отрасль экономики: Значение, задачи, цели……………………………………………………………………….…….5

1. Виды и типы предприятий общественного питания………..….7

1.2Государственное регулирование и контроль в сфере общественного питания……………………………………………....14

2. Основы автоматизации предприятий общественного питания………………………………………………………………...16

1. Исторические предпосылки для распространения систем автоматизации в странах бывшего СССР………..………………….16

2.2 Специфика автоматизации общепита………………........………18

2.3 Задачи компьютеризации и автоматизации на предприятиях общественного питания………………………………….…..……….21

2.3 Автоматизируемые процессы на предприятиях общественного питания……………………………………………………....…………22

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….……….26

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………………………………………….27

Введение.

Словосочетание «автоматизация ресторана» в обществе русскоязычных рестораторов сформировалось как устойчивый термин. В нём имеются, как и узкая трактовка смысла составляющих слов, так и обобщенное понятие.

Актуальность этого исследования в первую очередь связана с необходимостью глубокого, научного и системного понимания систем автоматизации в качестве инструмента увеличения привлекательности предприятий питания. Со времен появления предприятий общественного питания появилась и острая нужда в улучшении качества предоставляемых услуг. Это, в свою очередь, обусловлено необходимостью предприятий постоянно быть конкурентоспособными. В связи с этим, сложились тенденции к росту и улучшению качества услуг, предоставляемых на предприятиях общественного питания. Однако, по сей день, сравнивая отечественные кафе, рестораны и бары с зарубежными - не трудно осознать, что путь совершенствования пройден всего наполовину.

Объект данного исследования представляет огромный интерес, ведь в наше время сфера общественного питания является максимально привлекательной для вложения инвестиций. Но, в это же самое время необходимо понимать, что как и каждый бизнес, сфера питания свои нюансы и тонкости, к которым необходимо относится как можно серьезней. Ведь, как известно из статистики, ежегодно из 30 открывшихся ресторанов 20 закрываются.

Стоит так же отметить, что исследуемая тема не часто публикуется в печатных изданиях и статьях в интернете. Это не совсем хорошо для представления и понимания важности и сути автоматизации на предприятиях питания. Именно поэтому владельцам , которые совершают первые шаги в сфере автоматизации приходится руководствоваться своим чутьем и выстраивать план работы ресторана исходя из собственных проб и ошибок.

Объект исследования

Сфера общественного питания и ее специфика, как основа для применения современных технологий.

Предмет исследования

Понятие автоматизации, как инструмента повышения эффективности труда и привлекательности предприятий общественного питания, а так же проблемы по внедрению средств автоматизации н предприятия питания.

Цель работы

Анализ процесса внедрения оборудования для автоматизации процессов на предприятиях общественного питания в качестве инструмента увеличения привлекательности предприятия.

Задачи работы

• Изучить причины возникновения компьютеризации в сфере общественного питания;

• Проанализировать необходимость и преимущества внедрения современных программных комплексов в работу предприятий на основе изученных печатных и электронных материалов по данной тематике;

• Определить перспективы внедрения современных технологий в работу ресторанов, кафе и баров;

Методы исследования

• Изучение источников и работ, содержащих в себе информацию об автоматизации предприятий питания, о ее назначении и сути;

• Анализ имеющихся данных в периодических печатных изданиях и сети интернет;

• Метод оценки статистической информации;

• Системный анализ изученной информации.