2.3. Анализ ассортимента майонеза, реализуемого магазином «Айсберг»

При изучении ассортимента пищевых жиров, реализуемых в магазине «Айсберг» ИП Муханова А.И., установлено, что он включает 22 наименования.

Таблица 3 – Ассортимент пищевых жиров

Название	Наименование
1	2
Масло «Олейна»	Подсолнечное с оливковым
Масло «Золотая семечка»	Подсолнечное нерафинированное
Масло «Злато»	Подсолнечное рафинированное
Масло «Затея»	Подсолнечное рафинированное
Масло «Селяночка»	Подсолнечное нерафинированное
Масло «Дары Кубани»	Подсолнечное нерафинированное
Масло «Благо»	Подсолнечно-оливковое
Масло «Родное»	Рапсовое рафинированное
Масло «Хозяюшка»	Подсолнечное рафинированное
Масло «Чудо семечка»	Подсолнечное рафинированное
Масло «Аннинское»	Подсолнечное рафинированное
Масло «Слобода»	Подсолнечное рафинированное
Майонез «Мечта хозяйки»	Классический
Майонез «Calve»	Легкий
Майонез «Ряба	Провансаль оливковый
Майонез «Ласка»	Провансаль
Майонез «ЕЖК»	Провансаль
Майонезный соус «Астория»	Сырный
Майонезный соус «Ласка»	Постный

Продолжение таблицы 3

1	2
Майонезный соус «Мечта хозяйки»	Горчичный
Маргарин «Щедрое лето»	Сливочный
Маргарин «Сливочный»	Сливочный

В магазине реализуется 8 наименований майонеза и майонезных соусов известных торговых марок, зарекомендовавших себя на отечественном рынке.

Структура ассортимента майонеза по производителям представлена в таблице 4

Таблица 4 – Анализ ассортимента майонеза по производителям

Производитель	Количество
ОАО «Нижегородский масложировой комбинат»	2
ОАО «Жировой комбинат», г.Екатеринбург	3
ООО «Юнилевер Русь», г.Москва	1
ОАО «Казанский жировой комбинат»	1
ОАО «Нэфис - Биопродукт», Татарстан	1
Итого	8

При анализе производителей майонеза поставляющих продукцию в магазин, установлено, что наибольшее количество наименований представлено ОАО «Жировой комбинат» и ОАО «Нижегородский масложировой комбинат».

Рисунок 1 – Удельный вес майонеза разных производителей

Наибольший удельный вес в ассортименте майонеза занимают два основных производителя продукции ОАО «Жировой комбинат» ОАО «Нижегородский масложировой комбинат» на долю которых приходится 37,5% и 25% соответственно. На долю ООО «Юнилевер Русь», г.Москва, ОАО «Казанский жировой комбинат» и ОАО «Нэфис - Биопродукт», Татарстан приходится по 12,5 % от общего ассортимента представленной группы товаров.

2.4. Отбор проб для проведения исследования

Отбор проб проводили по ГОСТ 31762 – 2012 «Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний».

Для контроля качества и проверки соответствия упаковки и маркировки требованиям нормативного документа при приемке продукции составляли объединенную пробу, отобранную случайным образом, равномерно от всей партии. Из партии отбирали выборку продукции в транспортной упаковке в объеме, указанном в таблице 5.

Таблица 5 - Выборка единиц упаковки из объема транспортной упаковки

Число единиц транспортной упаковки в партии					Число единиц транспортной упаковки в выборке
До	10	включ.			1
От	11	до	100	включ.	2
"	101	"	200	"	3
"	201	"	500	"	4
"	501	и более			5

Майонез в потребительской таре перемешивали шпателем около 1 мин после вскрытия тары. Затем майонез сливали из тары в посуду и составляли объединенную пробу, объем которой равен объему майонеза, включенного в выборку. Из объединенной пробы выделяли пробу, предназначенную для анализа, массой около 200 г. Для определения физико-химических показателей пробы майонеза доводили до температуры 20 ºС и тщательно перемешивали.

Для изучения маркировочных данных и проведения экспертизы качества было отобрано три наименования майонеза:

- Майонез Провансаль оливковый « Ряба » АО «Нижегородский масло- жировой комбинат»,Россия г.Нижний Новгород, ш.Жиркомбината, д 11 Дата выработки 22.05.2015

- Майонез «Ласка » ОАО «Нэфис-продукт».Россия. Республика Татарстан, Лаишевский район, с.Усады, ул. Ласковая, д1, дата выработки 16.05.2015г

- Майонез Мечта хозяйки» Провансаль классический. ОАО «Жировой комбинат», Россия, г.Екатеринбург, ул.Титова,27. дата выработки 27.05.2015г

2.5. Анализ маркировки и упаковки майонеза, реализуемого магазином «Айсберг»

Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств и доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), товароведных характеристиках товара.

Маркировка должна обеспечивать:

- четкость текста и иллюстраций;

- наглядность;

- однозначность текста, его соответствие потребительским свойствам товара;

- достоверность – приведенные на маркировке сведения не должны вводить получателя и потребителя в заблуждение относительно количества, качества, изготовителя, страны происхождения;

- использование для маркировки несмываемых красителей, разрешенных для применения органами Роспотребнадзора.

Согласно ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» маркировка майонеза должна содержать:

- наименование продукта,

- наименование и местонахождение изготовителя,

- массу нетто и объем продукта,

- товарный знак изготовителя,

- состав,

- пищевую ценность и энергетическую ценность,

- температуру хранения и срок годности,

- дату изготовления,

- информацию о подтверждении соответствия,

- обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт,

- массовую долю жира.

Результаты маркировочных данных исследуемых наименований майонеза представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Полноты маркировочных данных майонезов

Наименование продукта	Майонез « Ряба »	Майонез « Ласка »	Майонез « Мечта хозяйки »
1	2	3	4
Наименование и местонахождение изготовителя	АО «Нижегородский масло - жировой комбинат», Россия, 603950,г.Нижний Новгород, ш.Жиркомбината, д 11	ОАО «Нэфис-продукт», Россия,422610, Республика Татарстан, Лаишевский район, с.Усады, ул. Ласковая, д1	ОАО «Жировой комбинат»,Россия, 620085, г. Екатеринбург, ул. Титова,27. тел.7 (343)210-80-98
Товарный знак
Масса нетто, объем	372г	800мл 750 г	400мл 388г
Состав продукта	Масло растительное, подсолнечное и оливковое , вода, сахар, яичный продукты , соль, уксус, эфирное масло, бета-каротин	Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вода, яичный желток , соль, регулятор кислотности уксусная кислота, консервант сорбиновая кислота, ароматизатор натуральный «Горчица»,стабилизаторы: гуаровая и ксантановая камедбкраситель бета-каротина, подсластитель Е954	Масло растительное, вода, сахар, желток яйчный,соль, уксус,сок лимонный, консерванты сорбат калия и бензоат натрия, натуральные ароматизаторы, антиокислитель витамин Е,краситель провитамин А
Пищевая и энергетическая ценность на 100 гр продукта	Жиры-67% Углеводы-2г Калорийность-2530кДж/620ккал	Жиры-67г. Белки-0,5 г. Углеводы-2,1г. 2530 кДж/ 606 ккал	Жиры- 55 г. Углеводы-4 г. 510 ккал/2140кДж
Массовая доля жира	67%	67%	55%

Продолжение таблицы 6

1	2	3	4
Температура хранения и срок годности	От 0 °С до +6 °С- 90суток От +6°С до +18° С-45 суток	От 0 °С до +14 С-180 суток От +14° С до +18° С- 90 суток	От +2°С до +10°С-180 суток От +10° С до +18° С- 120 суток
Дата изготовления	22.05.2015	16.05.2015	25.05.2015
Обозначение документа по которому изготовлен продукт	ГОСТ 31761-2012	ГОСТ 31761-2012	ГОСТ 31761-2012
Информация о подтверждении соответствия
Штриховой код	4600528347265	4604075034319	4601576003936

При исследовании полноты маркировочных данных майонеза установлено, что данные всех 3 наименований майонеза соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Изготавливают майонезы в различных регионах России, но, тем не менее, они пользуются большим спросом и признанием у населения всей страны, о чем свидетельствуют знаки, информирующие о конкурентоспособности товаров и услуг.

Упаковка всех трех видов майонеза «дой-пак» не повреждена, отсутствуют какие-либо посторонние включения. Оформление яркое, красочное, запоминающееся, значительно отличающееся друг от друга, своеобразное для каждого наименования.