1.7. Дефекты

Наиболее важным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется жир. Расслаивание майонеза является следствием разрушения эмульсии. Сущность этого процесса состоит в нарушении целостности протеиновых оболочек эмульгатора вокруг диспергированных капелек жира под действием неблагоприятных факторов: резких перепадов температур хранения, несоблюдения температурного режима и др. При этом отдельные капли масла, не ограниченные оболочками эмульгатора, сливаются, выделяется слой масла, а майонез расслаивается.

Кроме того, к дефектам майонеза относятся: наличие большого количества пузырьков воздуха; прогорклый привкус, вызванный порчей жировой основы; несвойственные майонезу привкусы и запахи различного происхождения; неоднородность окраски.

2. Экспериментальный раздел по товароведению

1. Характеристика магазина «Айсберг» ип Муханова а.И.

Индивидуальный предприниматель Муханов Александр Иванович зарегистрирован Федеральной налоговой службой в Едином государственном реестре индивидуальных предпринимателей 08 июня 2011 года.

ИП Муханов А.И. имеет в собственности магазин «Айсберг» находящийся по адресу: Тюменская область, Казанский район, п. Челюскинцев, ул. Советская, 5.

Режим работы магазина с 8.00 до 20.00, без обеда и выходных дней.

Магазин располагается в отдельно стоящем здании. Общая площадь магазина – 89 м², торговая – 61м² . Магазин имеет один торговый зал, складское помещение, кабинет директора, бытовые помещения. Магазин «Айсберг» продовольственный магазин. Планировка торгового помещения, а также помещение для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, отвечают основным требованиям: торговое помещение непосредственно связано с помещением для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале.

Высокие торговые показатели магазина обеспечиваются во многом за счет того, что магазин имеет выгодное расположение, т.к. находится в центре поселка, рядом с Администрацией поселка, с аптекой, детским садом и отделением Сбербанка, что обеспечивает большой поток покупателей.

Магазин «Айсберг» можно отнести к продовольственному магазину, так как в нем реализуется широкий ассортимент продовольственных товаров.

По форме торгового обслуживания это магазин с традиционной системой обслуживания (через прилавок). Магазин имеет ассортимент, который представляет собой набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

Руководство предприятием осуществляет директор магазина, который одновременно является основным его учредителем. Директору подчиняются бухгалтер и товаровед, которому в свою очередь, подчиняются продавцы.

Бухгалтер магазина занимается формированием учетной политики предприятия, организацией бухгалтерского учета и отчетности, проводит инвентаризацию, своевременно представляет необходимую бухгалтерскую информацию соответствующим органам, ведет контроль за соблюдением законности, своевременности, правильности оформления документов, расходованием фонда зарплаты, начислением и перечислением налогов и сборов, проводит экономический анализ финансово – хозяйственной деятельности, участвует в мероприятиях по оформлению материалов по недостачам и хищениям, принимает меры по накоплению финансовых средств.

Товаровед ведет контроль за соблюдением договорных обязанностей, поступлением и реализацией товаров, участвует в подготовке данных для претензий по поставкам, участвует в формировании ассортимента, ведет контроль за наличием товара на складе, участвует в проведении инвентаризации, ведет контроль за соблюдением правил хранения товаров, подготовкой к продаже, оформлением необходимой документации, следит за соблюдением сроков годности товаров и их реализацией.

Продавцы подготавливают товары к продаже, ведут контроль за наличием на товары, подлежащие обязательному подтверждению соответствия, сертификатов соответствия или других, заменяющих документов, должны показывать товар покупателям, оказывают помощь покупателям в выборе нужных товаров, ведут подсчёт стоимости товаров, занимаются своевременным пополнением рабочих товарных запасов, подготовкой рабочего места, получением упаковочных материалов, оформлением внутримагазинных витрин, оформлением ценников, уборкой нереализованных товаров и тары.

Магазин «Айсберг» работает с такими поставщиками как :

- «ООО«Дил-Трейд» г.Ишим, ул. Большеостровская 2.( табачные изделия)

- ООО «Цитрус»г. Ишим, Промышленная 8б.(фрукты и овощи)

- Гагаринское ПО-2 Ишимский район, с. Гагарино, ул. Гагарина 18 (хлеб и хлебобулочные изделия)

- ИП Малышкин В.Ю. Г. Ишим, ул. Солнечная д.45 (безалкогольные напитки и консервы)

- ИП Моисеев А.В г Ишим, ул. Промышленная 8 склад 4 (зерномучные и вкусовые товары)

В магазине имеется уголок покупателя, в котором представлена следующая информация:

-свидетельство о регистрации в качестве индивидуального предпринимателя;

- ассортиментный перечень реализуемой продукции; - правила торговли;

- книга отзывов и предложений;

- телефоны, контролирующих организаций.