Форма записи:

Первое определение числа падения _________________________с

Второе определение ________________________с

Число падения ________________________________________с

Определение особо учитываемой примеси в пшенице. Из

особо учитываемой примеси в пшенице большое значение име­ет содержание головневых зерен, которое нормируется в пос­тавляемой пшенице (ГОСТ 9353 “Пшеница. Требования при заготовках и поставках”). Под головневыми зернами понимают синегузочные и мараные.

К синегузочным относят зерна пшеницы, у которой за­пачканы спорами головни только бородки. К мараным относят зерна пшеницы, у которых спорами головни запачканы, кроме бородки, поверхность зерна и бороздки.

Для определения содержания головневых зерен выделяют навеску массой 20 г из зерна, оставшегося после определения сорной и зерновой примеси. Головневые зерна отбирают без лупы и взвешивают их. Содержание головневых зерен (Х_гз) в процентах вычисляют по формуле

Х_гз = (m_гз*100%)/20 = 5m_гз,

где m_гз — масса головневых зерен, г;

20 — навеска, г.

Форма записи:

Масса головневых зерен ________________________г

Содержание головневых зерен ____________________________%

Общее заключение о качестве пшеницы дается при срав­нении полученных результатов с нормами ГОСТ 9353 для заго­товляемой и поставляемой пшеницы. Результаты оценки офор­мляют в виде табл. 9.4.

Таблица 9.4

Показатели качества пшеницы

Наименование показателей по ГОСТ 9353	Фактические данные	Группа зерна	Класс зерна

Обратите внимание, что класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна, указанных в ГОСТе для данного класса. По остальным пока­зателям качества пшеница должна соответствовать ограничи­тельным нормам, указанным отдельно для заготовляемой и для поставляемой пшеницы.

Заключение о соответствии ГОСТ 9353 и возможности ис­пользования пшеницы _______типа __________подтипа класса на продовольственные цели.

Оценка качества ржи. В зерне ржи после отделения примесей определяют число падения (см. работу “Оценка качества пшеницы”). Рожь по числу падения подразделяют на четыре класса (ГОСТ 16990).

Дайте общее заключение о качестве ржи на основании сравнения полученных результатов анализа с базисными нор­мами для заготовляемой и ограничительными — для заготов­ляемой и поставляемой ржи. Результаты оценки оформите в виде табл. 9.5.

Заключение о соответствии ГОСТ 16990 и возможности ис­пользования ржи класса ___________группы ____________на продовольственные цели.

Оценка качества ячменя. Заключение о качестве ячменя дается на основании сравнений полученных результатов с нор­мами ГОСТ 28672 “Ячмень. Требования при заготовках и пос­тавках”.

Обратите внимание, что заготовляемый ячмень подразде­ляется на два класса. Для использования на продовольствен­ные цели предназначен ячмень 1-го класса.

Таблица 9.5

Показатели качества ржи

Наименование показателей по ГОСТ 16990	Фактичес­кие данные	Класс по чис­лу падения	Группа (А или Б) для ржи
			заготовляе­ мой	поставляе­ мой

Сравните полученные результаты с ограничительными нормами для заготовляемого и поставляемого ячменя. Резуль­таты оценки оформляют в виде табл. 9.6.

Таблица 9.6

Показатели качества ячменя

Наименование показателей по ГОСТ 28672	Фактические данные	Класс заготовляемого зерна

Составьте заключение о соответствии ГОСТ 28672 и воз­можности использования ячменя на продовольственные цели.

Оценка качества овса. В зерне овса после отделения при­месей, определения пленчатости и содержания ядра определя­ют типовой состав.

Из зерна овса берут навеску в 25 г, из которой выделяют вторые, третьи, двойные зерна. Вторые и третьи зерна харак­теризуются небольшим размером, заостренным, изогнутым в сторону брюшка основанием, острой вершиной. К двойным зер­нам относят такие, у которых цветочные пленки первого зерна покрывают второе зерно.

Из оставшегося зерна отбирают навеску в 10 г, которую разбирают по фракциям, пользуясь ГОСТ 28673, после чего выделенные фракции основного типа и примесей других типов взвешивают и содержание их выражают в процентах к взятой навеске, для чего полученную массу умножают на 10.

Общее заключение о качестве овса проводится при срав­нении полученных результатов с базисными нормами, ограни­чительными для заготовляемого овса (четыре класса) и постав­ляемого на переработку в крупу (три класса) по ГОСТ 28673. Результаты оценки оформляют в виде табл. 9.7.