2. Ассортимент и характеристика блюд

Ирландский суп с капустой и беконом.

Бекон нарезать кубиками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Картошку почистить, нарезать кубиками. В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить на нем минуты 3-4 лук с беконом. Добавить в кастрюлю картофель и обжарить всё ещё одну минуту. Добавить томаты в собственном соку и горячий бульон. Варить 15-20 минут на среднем огне, или до готовности картофеля. Нашинковать капусту положить капусту в суп и варить 10 минут. Посолить и поперчить. Готовому супу дать настояться 30- 40 минут и подавать. Рецептура представлена в Таблице 1.

Таблица 1- Ирландский суп с капустой и беконом

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Бекон	90	90
Масло сливочное	40	40
Картофель	210	150
Капуста белокочанная	300	300
Бульон овощной	700	700
Лук репчатый	120	100
Томаты в собственном соку	450	450
Соль	10	10
Перец черный	1	1
Выход:	1921	1 841

Баранина по-ирландски.

Мякоть баранины нарезать кубиками, посолить, поперчить, выложить в кастрюлю. Лук нарезать кубиками. Половину луковицы добавить к мясу. Залить мясо с луком водой так, чтобы она полностью закрыла лук. Довести до кипения и тушить под крышкой на тихом огне, пока мясо не станет мягким.

Картофель нарезать кубиками, добавить его в кастрюлю, на мясо выложить оставшийся репчатый лук. Продолжить готовить, пока картофель полностью не разварится. В конце приготовления добавить лавровый лист и измельчённую зелень петрушки. Рецептура представлена в Таблице 2.

Таблица 2-Баранина по-ирландски.

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Баранина (мякоть)	300	300
Картофель	580	500
Лук репчатый	240	200
Лавровый лист	0,5	0,5
Зелень петрушки	20	20
Соль	6	6
Перец черный	1	1
Вода	400	400
Выход:	1547,5	1 428

Ирландское рагу – Irishstew.

Картофель почистить, 3/4 нарезать на четвертинки, 1/4 нарезать кружочками. Морковь нарезать кружочками. Лук - полукольцами. Баранину разделать на крупные кусочки. Смазать дно казана маслом и выложить картошку нарезанную кружочками, в процессе варки этот слой картошки превратится в соус. Во время выкладки посолить и поперчить каждый слой. Затем засыпать половину нарезанного лука. Поверх лука укладываем мясо, опять солим, перчим и посыпаем тимьяном. Потом опять лук. Поверх лука выложить картофель четвертинками и в конце морковь. Налить пиво и затем воду. Дать рагу закипеть. Казанок закрыть фольгой и сверху крышкой. Убавить огонь до минимума и томить около 3 часов. Рецептура представлена в Таблице 3.

Таблица 3- Ирландское рагу – Irishstew.

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Баранина (мякоть)	700	700
Картофель	980	700
Лук репчатый	480	400
Морковь	180	150
Масло сливочное	20	20
Пиво Светлое	500	500
Вода	300	300
Тимьян	2	2
Соль	20	20
Перец	2	2
Выход:	3184	2776

«Колканнон» -картофельное пюре с капустой.

Одно из наиболее известных ирландских блюд - колканнон (colcannon - от старого названия "cole" - капуста), которое готовят из картофельного пюре, нарезанной капусты, лука и приправ. Обычно его подают с поливкой растопленного сливочного масла сверху. Это традиционное блюдо к Хэллоуину.

Картофель промыть и отварить с кожурой в подсоленной воде 20 минут. Слить воду и дать картофелю немного остыть. Очистить картофель от кожуры. Размять в пюре. Капусту нарезать на полоски. Отварить капусту в кипящей воде 8 минут. Достать и дать стечь воде. Лук почистить и нарезать кольцами. Проварить лук вместе со сливками 5 минут. Посолить, поперчить. Лук со сливками влить в пюре, затем вмешать капусту. При подаче на стол полить сливочным маслом. Рецептура представлена в Таблице 4.

Таблица 4- «Колканнон» -картофельное пюре с капустой.

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Картофель в кожуре	500	500
Савойская капуста	500	500
Сливки	200	200
Масло сливочное	100	100
Лук зеленый	50	50
Соль	6	6
Перец	1	1
Выход:	1357	1357

«Боксти» -картофельные оладьи по-ирландски.

Другое традиционное картофельное блюдо - боксти (boxty)-картофельные оладьи из тертого картофеля, жаренные на сковороде.

Картофель очистить и натереть на крупной терке. Промыть под проточной водой для удаления лишнего крахмала. Дать стечь воде. Смешать молоко, муку, соль, тимьян. Картофель отжать и добавить к тесту, хорошо перемешать. Обжарить на сливочном масле. Подать со сметаной. Рецептура представлена в Таблице 5.

Таблица 5- «Боксти» -картофельные оладьи по-ирландски.

Наименование сырья, пищевых продуктов	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Картофель	700	500
Мука пшеничная	100	100
Масло сливочное	100	100
Молоко	125	125
Тимьян	1	1
Соль	5	5
Выход:	1031	831