С пониженным содержанием углеводов

Хлеб зерновой

Хлеб барвихинский

Хлебцы докторские

Хлебцы пшеничные диетические с отрубями

Хлеб и булочки с пониженной калорийностью

С повышенным содержанием пищевых волокон (с добавлением дробленого зерна, отрубей)

Рекомендуются при атониях (вялости) кишечника

Хлеб из диспергированного зерна ржи и пшеницы

Хлеб семеновский

Хлеб соколовский

Рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ожирении, диабета, дискинезии кишечкина

Из диспергированного зерна

По способу выпечки различают изделия формовые (выпекаемые в хлебопекарной форме) и подовые (выпекаемые на хлебопекарном листе на поду хлебопекарной камеры или люльки). Причем формовые изделия могут вырабатываться прямоугольной, квадратной и круглой формы. Подовые изделия могут иметь круглую или овальную форму, могут вырабатываться в виде лепешек, батонов, плетенок, хал и т.д.

По виду муки выпускают пшеничные, ржаные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные хлебобулочные изделия.

Пшеничные хлебобулочные изделия выпекают из муки сортов: высшего, первого, второго, обойной. Ржаные изделия выпекают из сеяной, обдирной и обойной муки. В хлебе ржано-пшеничном преобладает ржаная мука, в пшенично-ржаном – пшеничная мука, причем соотношение муки может изменяться.

По массе хлебобулочные изделия делят на: хлеб – масса более 500 г; булочные изделия – подовые изделия из пшеничной муки массой 500 г и менее; мелкоштучные булочные изделия – подовые изделия из пшеничной муки массой 200 г и менее.

В отдельные группы хлебобулочных изделий выделяют: национальные хлебобулочные изделия – изделия, отличающиеся использованием в рецептуре местных видов сырья, характерных для отдельных национальностей и / или характерной формой и / или способом выпечки; диетические хлебобулочные изделия – изделия, предназначенные для профилактического и лечебного питания; хлебобулочные изделия пониженной влажности – изделия с влажностью менее 19% (бараночные изделия, сухарные изделия, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки).

К диетическим хлебобулочным изделиям относят:

• бессолевые изделия – рекомендуются при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы, гипертонии (Хлеб ахлоридный, Хлеб бессолевой обдирный);

• изделия с пониженным содержанием белка – рекомендуются для питания больных с хронической почечной недостаточностью и при нарушении белкового обмена (Хлеб безбелковый из пшеничного крахмала, Хлеб безбелковый бессолевой);

• изделия с пониженной кислотностью – рекомендуются для больных гиперацидными гастритами, язвенной болезнью (Булочка с пониженной кислотностью);

• изделия с добавлением лецитина – рекомендуются при атеросклерозе, ожирении, заболевании печени, нервном истощении (Хлебцы диетические отрубные с лецитином, Диетические булочки с лецитином, Диетические булочки с лецитином сладкие);

• изделия с пониженным содержанием углеводов – предназначены для больных сахарным диабетом, при ожоговых травмах, при ожирении (Хлеб белково-пшеничный, Хлеб белково-отрубной, Булочки с добавлением яичного белка, Хлеб молочно-отрубной, Булочки диетические, Булочки с подсластителем);

• изделия с повышенным содержанием пищевых волокон (с добавлением дробленого зерна, отрубей) – рекомендуются при атониях (вялости) кишечника (Хлеб зерновой, Хлеб барвихинский, Хлебцы докторские, Хлебцы пшеничные диетические с отрубями, Хлеб и булочки с пониженной калорийностью);

• изделия из диспергированного зерна – рекомендуются для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, ожирении, диабета, дискинезии кишечника (Хлеб из диспергированного зерна ржи и пшеницы, Хлеб семеновский, Хлеб соколовский).