Салат «Весенние травы*.

Вам понадобится по 1 листочку щавеля, ревеня, молодой ржи, амаранта, портулака огородного, пастушьей сумки, клевера, спорыша, подорожника, иссопа, эстрагона, чернобыльника, сныти, мокреца, кислички (заячьей капусты), кинзы, укропа, петрушки, сельдерея и горчицы, 50 г моркови, 50 г зеленого лука, зубчик чеснока, 100 г яблок, льняное или подсолнечное масло, соль.

Способ приготовления: травы тщательно промыть, мелко порезать, добавить тертую морковь, яблоко, лук и чеснок. Приправить подсолнечным маслом.

Амарант традиционно используют в качестве ароматической добавки к изысканным сортам китайского зеленого чая. Листья и соцветия амаранта можно заваривать как в чистом виде, так и в сочетании с другими травами. В высушенном виде амарант, особенно смешанный с мелиссой и мятой, не уступает по вкусу и крепости индийскому чаю.

Амарантовый чай.

Вам понадобится: I ст. ложка мелко нарезанных листьев или цветков амаранта, мед, имбирь, бадьян, лимон.

Способ приготовления: поместить амарант в си­течко для чая и залить 200 мл кипящей воды. Оставить завариваться на 5 минут. Пить, добавляя сок лимона, мед и пряности по вкусу-

Напиток «Витаминный ».

Вам понадобится: 500 г спелых помидоров, 200 мл хлебного кваса, молотый черный перец, 20 г перьев зеленого лука, 50 г свежих листьев амаранта.

Способ приготовления: помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на четвертинки и удалить семена. Поместить в блендер, туда же влить квас, добавить листья амаранта, соль, черный перец и взбить. Разлить по фужерам, украсить перьями зеленого лука.

Этот напиток не только прекрасно тонизирует при весеннем авитаминозе, но и взбадривает тех, кто всю ночь провел на вечеринке с друзьями.

Семена амаранта, по вкусу напоминающие свеже-собрапный, смолистый лесной орех, содержат 41 % крахмала, 2% сахара, 7,9% ценного диетического масла, в состав которого входят незаменимые для правильного питания жирные кислоты, 19 % белка и 10,9 % клетчатки.

Из высокопитательных семян и листьев амаранта изготавливают муку с приятным ореховым вкусом. Из нее пекут хлеб, кексы, сдобу, печенье, блины и оладьи, лепешки, пончики, готовят макаронные изделия, молоко, заменитель ореховой пасты, соусы, клецки... Проще сказать, что из нее не пекут

Терпеливые энтузиасты, собрав урожай амаранта на пустыре или дачном участке и измельчив его в кофемолке, смогут убедиться, что по вкусовым качествам амарантовая мука ничуть не уступает пшеничной.

Обычно все изделия из амаранта производят без добавления какой-либо другой муки, дрожжей, молока, яиц или сахара, поэтому они как нельзя лучше подходят для диетического, вегетарианского или лечебного питания. При этом они не так сильно от­личаются по внешнему виду и вкусу от привычных продуктов, как, например, соевые заменители.

Теперь понятно, почему во многих странах амарант широко используется пищевой промышленностью при выпуске самых разнообразных продуктов питания. В США в кафе и супермаркетах вам предложат более 30 наименований хлебобулочных и кон­дитерских изделий, посыпанных семенами растения.

Амарантовый каравай с начинкой.

Вам понадобится: 4 стакана каши из семян ама­ранта, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана толченых сухарей, соль, сахар.

Для начинки: 1/2 стакана грецких орехов, 1 стакан изюма.

Способ приготовления: сварить на подсоленном молоке вязкую кашу из семян амаранта и дать ей остыть. Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с охлажденной кашей, белки хорошо взбить и также смешать с кашей. Добавить соль и сахар по вкусу. Масса должна быть однородной, без комков. Круглую форму смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, выложить в нее половину объема каши, изюм, орехи, сверху закрыть оставшейся кашей. Поставить в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут. Каравай можно выпекать со всевозможными наполнителями (грибами, картофелем, рыбой, овощами, фруктами)