Зеленые весенние щи.

Вам понадобится: 400 г листьев амаранта (либо 200 г листьев амаранта и 200 г молодой крапивы), 4 больших листа черемши, 2 луковицы-шалот, 40 г сливочного масла, 500 мл куриного бульона, 250 г кар­тофеля, соль, белый молотый перец, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки густой сметаны, 1 вареное яйцо.

Способ приготовления: листья амаранта вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук-шалот почистить, порезать кубиками и обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить черемшу и половину листьев амаранта, немного потушить. Залить бульоном и довести до кипения. Картофель вымыть, почистить, порезать кубиками, положить в бульон и варить 20 минут. Снять суп с огня, немного охладить, взбить в блендере, добавив оставшиеся листья ама­ранта. Затем снова подогреть, приправить, добавить сметану или яйцо, сразу же подать к столу

Шелковистый суп с амарантом.

Вам понадобится: 1 ст. ложка оливкового масла, 1 луковица, 1 перо лука-порея, мелко порезанного, 1 крупная картофелина, 2 веточки свежего майорана или 1/4 ч. ложки сушеного, 2 веточки свежего тимья­на или 1/4 ч. ложки сушеного, 1 лавровый лист, 400 г листьев амаранта, молотый мускатный орех, соль, черный перец, сливки для украшения (по желанию).

Способ приготовления: нагреть масло в большой кастрюле. Добавить мелко порезанную луковицу и лук-порей. Тушить 10 минут, помешивая. Залить 1 л воды, добавить порезанный кубиками картофель, майоран, тимьян, лавровый лист, щепотку соли. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить 25 минут, пока овощи не станут мягкими. Извлечь из кастрюли лавровый лист и стебли трав. Добавить промытый амарант и готовить еще 3-4 минуты, помешивая. Дать супу немного остыть, затем взбить в блендере. Снова перелить в кастрюлю, разбавить водой, если надо. Приправить солью и перцем, сверху присыпать щепоткой мускатного ореха. Подогреть на медленном огне и подавать, украсив взбитыми сливками.

Творожные биточки с амарантом и помидорами.

Вам понадобится: 150 г жирного творога, 150 мл молока, 1 помидор, 1-2 зубчика чеснока, 50 г черных маслин, 200 г листьев амаранта, 40 г зелени кинзы, соль.

Способ приготовления: творог протереть через сито, добавить молока, размешать до консистенции густой сметаны. Добавить 1/3 ч. ложки протертого чеснока. Не очень мелко нарезать листья кинзы и амаранта. Очищенный от кожицы помидор нарезать кубиками (чтобы кожица легко снималась, предварительно обдать помидор кипятком). Все ингредиенты тщательно перемешать с творожной массой и посолить по вкусу. Для оформления блюда листья амаранта нарезать тонкой соломкой. С помощью 2 ст. ложек сформировать из полученной творожной смеси биточки и обвалять в амаранте. Выложить на тарелку, украсить долькой помидора и маслинами.

Паштет с амарантом.

Вам понадобится: 1 упаковка замороженного слоеного теста, 700 г листьев амаранта, 50 г сливочного масла, 100 г лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложка белого перца, щепотка тертого мускатного ореха, 5 яиц, 120 г сливок. 5 ст. ложек панировочных сухарей.

Способ приготовления: разморозить тесто. Листья амаранта промыть, осушить. Лук и чеснок мелко порезать, поджарить на разогретом масле до прозрачности, добавить амарант, тушить 8-10 минут, затем откинуть в сито, дать стечь, крупно нарезать и снова поместить в кастрюлю. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, взбитые со сливками яйца и панировочные сухари. Духовку разогреть до 200 'С, противень сполоснуть холодной водой. Из слоеного теста вырезать 6 прямоугольников размером 25х30 см. Тремя прямоугольниками застелить половину противня таким образом, чтобы тесто выходило за борта. Разложить на тесте начинку из амаранта, загнуть края теста и накрыть тремя оставшимися прямоугольниками весь паштет. Наколоть верх паштета вилкой, смазать взбитым желтком и выпекать в духовке на среднем уровне в течение 40-50 минут до образования румяной корочки. Готовый паштет разрезать на равные части и подавать горячим.

Соус «Амарант с сыром».

Вам понадобится: 150 г листьев амаранта, 300 г сливок, 200 г легкоплавкого острого сыра, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.

Способ приготовления: в кастрюле на сильном огне нагреть сливки и положить туда листья амаранта

Довести до кипения, снять с огня. Добавить тертый сыр и молотый перец. Вновь поставить на небольшой огонь, помешивать до тех пор, пока сыр не расплавится. Подавать подогретым к пасте, блюдам из мяса, рыбы, яиц.

Белковый салат «Мечта вегетарианца».

Вам понадобится: 1 кочан салата (200 г), 2-3 ре­диски, 1 помидор, 1 вареное вкрутую яйцо, 50 г тертого сыра или 100 г творога, 1 огурец, несколько перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, щепотка соли, 3 ст. ложки сметаны или 1 ст. ложка лимонного сока.

Способ приготовления: овощи нарезать, добавить яйцо, тертый сыр или творог, посолить, заправить измельченным чесноком, луком, сметаной или лимонным соком.

Весной, когда травы сочные и наиболее полезные, советую попробовать приготовить оригинальный салат. Достаточно тарелочки такого кушанья, приправ­ленного подсолнечным или льняным маслом, и вам надолго обеспечено хорошее настроение.