- •Содержание
- •Введение
- •Раздел 1 Организация работы цеха предприятия горячего цеха
- •1.1 Требования к организации горячего цеха
- •1.2 Оснащение яичного цеха технологическим оборудованием
- •Раздел 2Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарной безопасности предприятия практики
- •2.2 Правила техники безопасности при работе на жарочном шкафу
- •Раздел 3 Ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных, яиц, творога и теста на предприятии «тф Океан»
- •3.1 Подготовка круп к варке
- •3.2 Ассортимент блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и бобовых, яиц, творога и теста
- •Раздел 4 Приготовление вторых блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и бобовых, яиц, творога и теста на предприятии тф «Океан»
- •4.1Алгоритм приготовления мантов с бараниной
- •Технологическая карта № 1 Наименование блюда (изделия) «Бобовые с копченой грудкой»
- •Заключение
- •Список использованных источников
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ» (ГАОУ ВО «НГТТИ») |
||
|
|
|
Факультет среднего профессионального образования |
||
|
|
|
Цикловая методическая комиссия по специальности |
||
«Технология продукции общественного питания» |
||
|
||
Направление подготовки |
19.01.17 «Повар, кондитер» |
|
ОТЧЕТ
по |
производственной |
практике |
|||||||||||
(производственной (по профилю специальности)) |
|
||||||||||||
ПМ02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных, яиц, творога и теста |
|||||||||||||
(индекс и наименование профессионального модуля) |
|||||||||||||
|
|||||||||||||
студента |
2/П-599 |
курса/группы |
очной |
формы обучения |
|||||||||
|
|
|
(очная, заочная) |
|
|||||||||
|
|||||||||||||
(фамилия, имя, отчество обучающегося) |
|||||||||||||
|
|||||||||||||
Руководитель практики от предприятия: |
|
/ |
Сайфуллина Г.Н. |
||||||||||
|
|
(подпись) |
|
(расшифровка) |
|||||||||
|
|
|
|
||||||||||
Руководитель практики от образовательной организации: |
|
/ |
Давидян Л.В. |
||||||||||
|
(подпись) |
|
(расшифровка) |
||||||||||
Сроки прохождения практики:
с «13» февраля 2017 г.
по «3» марта 2017 г.
Набережные Челны
2017 год
Содержание
ВВЕДЕНИЕ |
3 |
РАЗДЕЛ 1 Организация работы цеха предприятия практики |
4 |
1.1 Требования к организации цеха предприятия практики |
4 |
1.2 Оснащение цеха технологическим оборудованием |
5 |
РАЗДЕЛ 2 Анализ состояния техники безопасности и охраны труда, противопожарной безопасности предприятия практики |
6 |
2.1 Состояние безопасности и охраны труда. Противопожарная безопасность предприятия: наличие ответственного за технику безопасности на предприятии, наличие инструкций по ТБ, частота проведения инструктажей, соответствие рабочих мест требованиям охраны труда. |
7 |
2.2 Правила техники безопасности при работе на оборудовании |
8 |
РАЗДЕЛ 3Ассортимент блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных, яиц, творога и теста на предприятии практики |
9 |
3.1 Подготовка круп к варке |
10 |
3.2 Ассортимент блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и бобовых, яиц, творога и теста |
|
РАЗДЕЛ 4 Приготовление вторых блюд и гарниров из круп, макаронных изделий и бобовых, яиц, творога и теста на предприятии практики |
11 |
4.1Алгоритм приготовления второго блюда из круп, макаронных изделий и бобовых, яиц. Технологическая карта на блюдо. |
12 13 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
|
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ |
14 |
Введение
Компания «Океан» – это 40 лет в ресторанном бизнесе. На сегодняшний день, в комплекс входят ресторан, кафе «Fishka», бар, «Океан» –кейтеринг. Ресторан «Океан» – уютное заведение, которое специализируется на рыбных блюдах. Он основан в 1975 году и состоит из двух залов, рассчитанных на 100 и 60 посетителей. В меню ресторана, кроме рыбных блюд, присутствуют изысканные мясные блюда и нежные десерты. Предусмотрено также праздничное меню и праздничное оформление зала по желанию заказчика, выездное обслуживание. Приятная обстановка и уютная атмосфера ресторана располагают к отдыху, а добродушное обслуживание позволяет расслабиться и получить удовольствие от еды. Это идеальное место, как для романтических ужинов, так и для деловых переговоров или для отдыха большой дружеской компанией. Контингент посетителей мужчины и женщины от 25 до 60 лет, а также дети с родителями. Время работы ресторана с 10:00 до 23:00. Специализация кухни: европейская, средиземноморская, итальянская, японская кухни. В обеденное время действует бизнес ланч.
Перечень ассортимента из круп, бобовых, макаронных, яиц, творога и теста: плов, макароны, манты, блины, пельмени, чечевица по-итальянски, стручковая фасоль по-итальянски, паста «Карбонара», спагетти с гребным соусом, сырник, твороженная запеканка с изюмом.
Раздел 1 Организация работы цеха предприятия горячего цеха