ЯКУТСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра товароведения и экспертизы качества

потребительских товаров

ОТЧЕТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ 02 “Оценка качества и основы экспертизы

потребительских товаров”

Студентки ЯТЭК ПК

Голомаревой Татьяны Виленовны

Специальность 380205

«Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров»

Руководитель

Новгородова Варвара Афанасьевна

Якутск 2017 

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………….

Глава 1. Оценка качества и основы экспертизы полукопченой колбасы…………………………………………………...

1. Характеристика объектов исследования……………………………….

2. Органолептическая оценка качества полукопченой колбасы………...

3. Методика проведения физико-химических исследований полукопченой колбасы…………………………………………………..

4. Экспертная оценка качества полукопченой колбасы………………….

Глава 1. Оценка качества и основы экспертизы полукопченой колбасы

1. Характеристика объектов исследования

Образец №1. Колбаса полукопченая категория Б «Краковская»

Состав: Свинина, говядина грудинки, посолочная смесь, поваренная соль, фиксатор окраски: Нитрат натрия, сахар, пряности, чеснок, регулятор кислотности Е262, Е331.

Срок годности и условия хранения при относительной влажности 75-78% и температуре от 0-6 градусов 30 суток, с применением вакуума, модифицированной атмосферы целыми батонами 45 суток, порционная нарезка, сервировочная нарезка 15 суток. Не выше -10 90 суток. ГОСТ 317205-2012.

В 100г продукта содержится: Белок- 14г. Жир-45г. Углеводов-0. Энергетическая ценность – 461 ккал.

ИП Жженых А.Л. МПЦ «Скиф»

Юридический адрес: 191040, г. Санкт-Петербург, ул. Марата, 22-24 кв. 5.

Адрес производства: 677009, Республика Саха (Якутия) г. Якутск, ул. Дзержинского д. 42.

Тел.: (4112) 47-43-04, 45-97-32

Образец №2. Колбаса полукопченая «Таллинская», Высший сорт ГОСТ 16351-86

Состав: говядина, свинина, шпик свиной, соль, сахар, перец черный, чеснок, кориандр, нитрит натрия.

В 100г продукта содержится: Жир-33,8 г. Белок -17,1 г. Углеводы – 0. Энергетическая ценность -373 ккал.

Хранить при относительной влажности 75-78% и температура до +12 градусов до 10 суток, до +6 градусов 15 суток, 7-9 градусов до 3 месяцев, +5+8 градусов до 12 суток упакованных под вакуумом.

ИП Жженых А.Л. МПЦ «Скиф»

Юридический адрес: 191040, г. Санкт-Петербург, ул. Марата, 22-24 кв. 5.

Адрес производства: 677009, Республика Саха (Якутия) г. Якутск, ул. Дзержинского д. 42.

Тел.: (4112) 47-43-04, 45-97-32

Образец №3. Колбаса полукопченая «Сервелат городской»

Состав: говядина, свинина, шпик свиной, соль, специи, нитрит натрия.

В 100 г. Продукта содержится: Жир – 45г. Белок- 15г. Углевод – 0. Энергетическая ценность – 420 ккал.

Хранить при относительной влажности воздуха 75 +-5% и и температуре +12+15 градусов 10 суток, 0+6 градусов 15 суток, -7 -9 градусов 3 месяца, Упакованных под вакуумом: 0+6 градусов 30 суток, +5 +8 градусов 12 суток, +12+15 градусов 8 суток.

ИП Жженых А.Л. МПЦ «Скиф»

Юридический адрес: 191040, г. Санкт-Петербург, ул. Марата, 22-24 кв. 5.

Адрес производства: 677009, Республика Саха (Якутия) г. Якутск, ул. Дзержинского д. 42.

Тел.: (4112) 47-43-04, 45-97-32

Образец №4. Колбаса полукопченая «Гусарская»

Состав: говядина, свинина, шпик, соль, специи нитрит натрия.

В 100 г продукта содержится: Жир – 38г. Белок – 14 г. Углеводы – 0. Энергетическая ценность – 398 ккал.

Срок годности: не более 30 суток, упакованные под вакуумом не более 10 суток, при температуре -7 -9 градусов до 4 месяцев.

ИП Жженых А.Л. МПЦ «Скиф»

Юридический адрес: 191040, г. Санкт-Петербург, ул. Марата, 22-24 кв. 5.

Адрес производства: 677009, Республика Саха (Якутия) г. Якутск, ул. Дзержинского д. 42.

Тел.: (4112) 47-43-04, 45-97-32

Образец №5. Колбаса полукопченая «Ленская»

Состав: Говядина, шпик свиной, свинина, мясо птицы, механическая обвалки, крахмал, нитритно-посолочная смесь, пищевая соль, фиксатор окраски Е250, пищевая добавка (стабилизатор: дифосфат Е456), градный сахар (декстроза), усилитель вкуса и аромата глутамат натрия Е621, специи и экстракт.

Хранить при относительной влажности 75-78% и температура до +12 градусов до 10 суток, до +6 градусов 15 суток, 7-9 градусов до 3 месяцев, +5+8 градусов до 12 суток упакованных под вакуумом.

ИП Жженых А.Л. МПЦ «Скиф»

Юридический адрес: 191040, г. Санкт-Петербург, ул. Марата, 22-24 кв. 5.

Адрес производства: 677009, Республика Саха (Якутия) г. Якутск, ул. Дзержинского д. 42.