Вопросы для самопроверки

1. Каково значение зерна в питании человека.

2. Укажите типичные и просовидные злаки.

3. Укажите основные анатомические части зерна на примере зерна пшеницы.

4. Укажите как распределяются питательные вещества по анатомическим частям зерна.

5. Какие зерновые культуры богаты белком?

6. Каково значение ферментов для качества зерна и его хранения?

7. Какие вещества содержатся в значительных количествах в оболочках зерна?

8. В зерне каких зерновых культур относительно высокое содержание пентозанов?

9. Укажите причину сладкого вкуса зерна пшеницы.

10. Укажите причину солодового запаха зерна.

11. Что такое натура зерна?

12. Укажите общие свойства зерновых масс.

13. Как влияет влажность на свойства зерна?

14. Укажите причины самосогревания зерна при хранении.

15. В результате каких процессов при хранении зерна происходит убыль его массы?

Литература

1. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 288 с.

2. Микулович Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 480 с.

3. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова. – СПб: ГИОРД, 2005. – 416 с.

4. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко. – Владивосток: Изд. дом Дальневосточного федерального университета, 2012. – 136 с.

5. http://nashaucheba.ru/v21242/нилова_л.п._товароведение_и_экспертиза_зерномучных_товаров. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2005. - 416 с.: ил.

1