2. Оценка качества зерна

Качество зерна характеризуется по следующим показателям, которые условно можно разделить на 3 группы:

1. Общие показатели, определяемые при экспертизе качества партий зерна любой культуры, используемых по любому назначению. К этой группе относят органолептические показатели (цвет, запах, вкус); зараженность зерна вредителями; физико-химические показатели (влажность, крупность и полновесность и засоренность).

2. Обязательные и специфические показатели, определяемые при экспертизе качества партий зерна отдельных культур или партий, используемых по определенному целевому назначению. К этой группе показателей относят: пленчатость и процентное содержание ядра у крупяных пленчатых культур (кроме ячменя); стекловидность (для пшеницы и риса); количество и качество сырой клейковины у пшеницы; натуру у пшеницы, ржи, ячменя и овса; число падения (пшеница, рожь); содержание головневых зерен пшеницы, морозобойных, поврежденных клопом-черепашкой и т.п.

3. Дополнительные показатели качества в партиях зерна того или иного целевого назначения. К этой группе относят показатели химического состава зерна (например, содержание белков), микробиологические показатели и показатели безопасности.

3. Свойства зерновой массы

Зерновая масса обладает свойствами, которые необходимо учитывать при экспертизе качества зерна, его транспортировании, обработке и переработке, хранении.

Сыпучесть и самосортирование. Наличие в зерновой массе различных по размеру, массе и плотности твердых частиц определяет его легкую подвижность, т.е. сыпучесть. Благодаря этому свойству зерновые легко перемещаются самотеком или при помощи норий и транспортеров, загружаются в различные по размерам емкости (силосы элеваторов, вагоны, суда и т.д.).

Сыпучесть зерновой массы может быть весьма различной. Она зависит от формы, размеров, характера и состояния поверхности зерна, от его влажности, процентного содержания примесей и их видового состава.

Перемещение зерновой массы в связи с неоднородностью зерен и примесей сопровождается ее самосортированием, т.е. неравномерным распределением входящих в нее компонентов по отдельным участкам насыпи. Тяжелые компоненты (минеральные примеси, крупные зерна) как бы «тонут», т.е. опускаются вниз, а легкие (органическая примесь, щуплые зерна) – «всплывают», т.е. перемещаются вверх. Это нарушает однородность зерновой массы и создает условия, способствующие развитию различных физиологических процессов, приводящих к порче зерна.

Скважистость. Зерно и другие твердые частицы зерновой массы укладываются неплотно, между ними остаются промежутки, заполненные воздухом. Объем межзерновых пространств, выраженный в процентах к общему объему зерновой массы, называется скважистостью. Величина скважистости зависит от формы, упругости, размеров и состояния поверхности зерна, количества и характера примесей, влажности зерновой массы, формы и размеров хранилища. Однородное по крупности зерно, а также зерна с шероховатой поверхностью имеют скважистость большую, чем зерна разной крупности и округлой формы. Скважистость составляет 35-45% от общего объема зерновой массы пшеницы, ржи и проса, у риса и овса – 55-70%.

Скважистость оказывает большое влияние на физические и физиологические процессы, протекающие в зерновой массе. Это свойство зерновой массы позволяет применять активное вентилирование зерновых партий, их сушку и газацию для борьбы с вредителями хлебных запасов. Запас воздуха в межзерновых пространствах нужен и для сохранения жизнеспособности семян.

Сорбционная емкость. Зерно различных культур обладает способностью поглощать (сорбировать) из окружающей среды пары различных веществ и газы, т.е. обладает сорбционной емкостью. Сорбированные пары и газы при определенных условиях могут полностью или частично улетучиваться из зерновой массы в окружающее пространство (десорбция).

Особое значение в практике хранения и всех операций с зерном имеет гигроскопичность, т.е. способность зерна к сорбции и десорбции паров воды.

Теплопроводность и температуропроводность. Зерновая масса обладает и многими теплофизическими свойствами (теплопроводностью, теплоемкостью, термовлагопроводностью), которые необходимо учитывать при хранении и сушке.

Тепло в зерновой массе распространяется двумя способами: от зерна к зерну при их соприкосновении (теплопроводность зерна) и перемещением воздуха в межзерновых пространствах (конвекция). Зерно имеет низкую теплопроводность. Скорость нагревания зерновой массы – температуропроводность – зависит от теплопроводности и также невелика.

Таким образом, зерновая масса характеризуется большой тепловой инерцией, изменение температуры зерна в средних слоях насыпи происходит очень медленно. Поэтому зерно в зимнее время можно охладить, проведя активное вентилирование насыпи холодным сухим воздухом. Низкая температура его сохраняется в течение большей части лета, в результате чего замедляются биохимические процессы, протекающие в нем, и прекращается размножение амбарных вредителей. Если на хранение заложено теплое зерно, то в нем длительное время будут сохраняться благоприятные условия для активной жизнедеятельности самого зерна, амбарных вредителей и микроорганизмов.

Термовлагопроводность, т.е. перемещение влаги в зерновой массе при наличии разности температур наблюдается в любой зерновой массе, даже с очень низкой влажностью. Это явление может сопровождаться скоплением в зерновой массе капельно-жидкой влаги.