Практична робота № 3

Тема заняття Освоєння прийомів сервіровки столу, складання серветок

Мета заняття Придбання умінь та навичок попередньої сервіровки столу до сніданку, обіду, вечері.

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи

1.В.Д.Карпенко, Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування, К, 2003, стор.149-157

2. Н.О.П’ятницька, Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства, 2011

3. Наочні посібники: фарфоро - порцеляновий посуд, столові прибори; столовий посуд, столова білизна (скатертина, серветки, ручники, рушники для протирання поліровки посуду).

4. Плакати сервіровки столів.

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1) В чому полягає підготовка столу до сервіровки?_______________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) Назвіть види попередньої сервіровки столу___________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) Вкажіть на послідовність сервіровки столу?__________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4) Як виконується сервіровка столу до вечері?___________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5) В чому різниця в сервіровці столу до сніданку та обіду?________________________

__________________________________________________________________________

6) В чому особливість складання серветок до сніданку?___________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Завдання № 1 та методичні рекомендації до його виконання

Виконання попередньої сервіровки столу.

Звернути увагу на послідовність розстановки на столі предметів сервіровки приборів, посуду із скла, серветок, спецій, квітів. Емблема ресторану на борту тарілки повинна бути проти місця гостя. Запам’ятайте, що гірчицю, кетчуп, майонез подаються на стіл в процесі обслуговування після замовлення відповідних страв. Всі предмети сервіровки, що знаходяться зліва – розкладають лівою рукою, ті що знаходяться справа або перед гостем – правою.

3.1.Провести попередню сервіровку столу до сніданку.

3.2.Провести попередню сервіровку столу до обіду.

3.3.Провести попередню сервіровку столу до вечері.

В звіті відобразити:

1). Зробити малюнки схем попередньої сервіровки столу для сніданку, обіду.

Схема попередньої сервіровки до сніданку	Схема попередньої сервіровки до обіду

2). Замалювати сервіровку столу до вечері, показати послідовність її виконання.

Схема сервіровки до вечері	Послідовність виконання сервіровки до вечері

Вихідний контроль

1.Продемонструвати техніку попередньої сервіровки столу тарілками.

2.Як розміщується тарілка на столі з емблемою ресторану?_______________________

__________________________________________________________________________

3.Які спеції та приправи ставлять на стіл після замовлення відповідних страв________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.На скільки повинні спускатися краї скатертини при накритті столу до вечері?

__________________________________________________________________________

5.Яка відстань ручки приборів від краю столу?__________________________________

6.Яка послідовність розкладання ножів до вечері?_______________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Висновок: _________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис студента ____________

Оцінка ____________________

Підпис викладача ___________