Практична робота № 2

Тема заняття Вибір посуду і приборів для проведення сервіровки столу

Мета заняття Придбання умінь та навичок підбирати посуд і прибори для сервіровки столу

Матеріально-технічне обладнання та посібники для роботи

1.В.Д.Карпенко, Організація обслуговування на підприємствах громадського харчування, К, 2003, стор.149-157

2.Н.О.П’ятницька, Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства, 2011

3. Наочні посібники: фарфоро - порцеляновий посуд, столові прибори; столовий посуд, столова білизна (скатертина, серветки, ручники, рушники для протирання поліровки посуду).

4. Плакати сервіровки столів.

Зміст та послідовність виконання роботи

Вхідний контроль

1) В чому полягає підготовка столу до сервіровки?_______________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2) Як підготувати прибори до сервірування?____________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3) В якому посуді подають ігристі вина, його об’єм?__________________________________________

_______________________________________________________________________________________

4) Які тканини використовують для виготовлення скатертин і серветок?_________________________

_______________________________________________________________________________________

Завдання № 1 та методичні рекомендації до його виконання

Підготовка столу до сервіровки.

Розрахувати кількість посуду, приборів та столової білизни для попередньої сервіровки столу до сніданку, обіду, вечері (завдання виконується на задану кількість персон).

Завдання № 2 та методичні рекомендації до його виконання

Отримати із лаборантської - посуд, прибори, столову білизну. Тарілки слід переносити, покриваючи їх ручником і ставити на серветки стопками, фужери, келихи, рюмки – на підносах, накритих серветками.

Завдання № 3 та методичні рекомендації до його виконання

Підготувати столовий посуд, прибори до сервіровки столу (посуд і прибори – протерти, скляний посуд відполірувати, підготувати прибори для спецій, зрізані квіти помістити в невисокі вази).

Завдання № 4 та методичні рекомендації до його виконання

Провести накриття столу білою скатертиною. Для виконання цього завдання слід використовувати спеціальні прийоми. Звертати увагу, що центральний шов повинен розміщуватися по осі столу, а краї скатертини – спускатися з усіх сторін столу приблизно на 25см.

В звіті відобразити:

Розрахунки посуду, приборів, білизни для сніданку, обіду, вечері на задану кількість персон.

Оформити в таблицю:

Перелік посуду, приборів, білизни	Сніданок	Обід	Вечеря

Вихідний контроль

1.Продемонструвати прийоми полірування скла різними способами________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Для чого маркують столову білизну?_________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Який норматив забезпечення закусочними тарілками на 1 посадочне місце?

__________________________________________________________________________

4. Скільки серветок має бути в ресторані на 1 посадочне місце?____________________

__________________________________________________________________________

Висновок: ____________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Підпис студента ____________

Оцінка ____________________

Підпис викладача ___________