4. Расчет количества блюд и напитков.
Общее количество блюд и напитков, реализуемых предприятием за день, рассчитывается по формуле:
Где
- количество блюд реализуемых за день,
шт.;
-
коэффициент потребления каждого вида
блюд по нормативу (приложение2).
Количество первых блюд рассчитывается по этой же формуле, но количество потребителей берется из таблицы 1 за обеденное время. Результаты расчетов записываются в таблицу 2.
Расчет количества блюд
Таблица 2
№ п/п |
Блюда |
Количество потребителей за день, |
Коэффициент потребления блюд, |
Количество блюд, |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Холодные блюда |
1588 |
0,5 |
794 |
2 |
Первые блюда |
1060 |
0,75 |
795 |
3 |
Вторые блюда |
1588 |
1,0 |
1588 |
4 |
Сладкие блюда |
1588 |
0,25 |
397 |
Расчет количества горячих, холодных напитков собственного производства и мучных кондитерских изделий производится в соответствии с нормами потребления на одного человека в день (приложение 3). Результаты расчетов записываются в таблицу 3.
Расчет количества напитков и мучных кондитерских изделий
Таблица 3
№ п/п |
Наименование |
Единица измерения |
Количество потребителей в день |
Норма на одного человека |
всего |
|
В литрах |
В порциях |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
1.
2.
3. |
Горячие напитки, в том числе чай кофе какао Холодные напитки Мучные кондитерские изделия |
л.
л
шт. |
1588
1588 1588 1588 1588
1588 |
0,1
0,04 0,05 0,01 0,05
0,03 |
158,8
63,5 79,4 15,9 79,4
- |
794
318 397 80 397
48 |