- •Методические указания по выполнению выпускной письменной квалификационной работы (вкр) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
- •Содержание работы
- •Пояснительная записка
- •Форма аттестации защита вкр.
- •Содержание выпускной письменной квалификационной работы (вкр) по пм 01-08
- •Оформление и структура письменной выпускной квалификационной работы (вкр)
- •4.1.Оформление вкр
- •4.2 Структура вкр
- •6. Информационное обеспечение работы
- •6.1 Основные источники литературы
- •6.2 Дополнительные источники литературы
- •6.3. Нормативные документы
- •5. Оборудование и инвентарь учебного кулинарного цеха
- •6.4. Интернет-ресурсы
- •7. Условия аттестации освоения опоп при проведении итоговой аттестации
- •Содержание
- •1.Технологические карты блюда, гарнира, соуса, изделия из теста. Технологическая карта №1
- •Технологическая карта №2
- •Технологическая карта №3
- •Отзыв на письменную экзаменационную работу Профессия спо 19.17.01«Повар, кондитер»
6.4. Интернет-ресурсы
www.kulina.ru
www.restoranoff.ru
www.povarenok.net
www.tasty-team.ru
www.gotovim.ru
www.lunch.ru
www.pir.ru
www.menu.ru
www.barinfo.ru
7. Условия аттестации освоения опоп при проведении итоговой аттестации
Условием допуска к государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план или индивидуальный учебный план по осваиваемой образовательной программе среднего профессионального образования.
Государственная итоговая аттестация проводится в форме защиты выпускной квалификационной работы и состоит из двух этапов: защиты письменной экзаменационной работы и выполнение выпускной практической квалификационной работы.
Условием положительной аттестации (вид профессиональной деятельности освоен) на экзамене квалификационном является положительная оценка освоения всех профессиональных компетенций по всем контролируемым показателям. При отрицательном заключении хотя бы по одной из профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен».
Приложение 1
Примерный перечень блюд
для выпускной письменной квалификационной работы (ВКР)
СПО 19.01.17 “Повар, кондитер”
№ п/п
|
Тема выпускной квалификационной работы |
Наименование модулей |
1 |
Технология приготовления блюда из мяса «Котлета натуральная из филе птицы панированная жареная, овощной сложный гарнир, соус молочный с луком» и изделия из песочного теста «Кекс ореховый» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
2 |
Технология приготовления блюда из мяса «Говядина в беконе, сложный овощной гарнир, соус белый основной» и изделия из теста «Бисквит с какао-порошком» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
3 |
Технология приготовления холодного блюда «Салат столичный» и изделия из заварного теста «Профитроли» |
ПМ07, ПМ08 |
4 |
Технология приготовления блюда из мяса «Тефтели из говядины, рис отварной, соус, сметанный с томатом» и изделия из теста «Бисквит с корицей» |
ПМ 05, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 08 |
5 |
Технология приготовления блюда из мяса «Шницель из индейки, рис с зеленью, соус манго» и изделия из сдобного пресного теста «Сочни с творогом» |
ПМ 05, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 08 |
6 |
Технология приготовления блюда из мяса «Шницель рубленый, гарнир овощной сложный, соус томатный» и изделия из пресного теста «Печенье сдобное» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
7 |
Технология приготовления блюда из рыбы «Треска жареная, с зеленым маслом, сложный овощной, соус томатный» и изделия из заварного теста «Печенье с сыром» |
ПМ 04, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
8 |
Технология приготовления блюда из мяса «Рагу из свинины» и изделия из песочного теста «Кекс творожный с изюмом» |
ПМ 05, ПМ 03, ПМ 08 |
9
|
Технология приготовления блюда из мяса «Рулет с луком и яйцом, сложный овощной, соус луковый» и изделия из теста «Коржики сахарные» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
10 |
Технология приготовления холодного блюда «Рыба заливная, гарнир овощной сложный, соус майонез с корнишонами» и изделия из пресного теста «Печенье круглое с орехами» |
ПМ 07, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
11 |
Технология приготовления холодного блюда «Филе из курицы фаршированное, гарнир сложный овощной, йогуртом» и изделия из дрожжевого теста «Кекс кондитерский» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
12 |
Технология приготовления блюда из курицы «Рулет, фаршированный яйцом с луком, соус белый основной» и изделия из заварного теста «Профитроли»
|
ПМ 05, ПМ 03, ПМ 08 |
13 |
Технология приготовления блюда из мяса «Бефстроганов из говядины, сложный овощной гарнир, соус сметанный» и изделия из песочного теста «Кекс майский» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
14 |
Технология приготовления блюда из мяса «Биточки из говядины паровые, рис припущенный, соус томатный» и изделия из песочного теста «Печенье нарезное» |
ПМ 05, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 08 |
15 |
Технология приготовления блюда из мяса «Ромштекс, гарнир овощной сложный, соус томатный со сметаной» и изделия из дрожжевого теста «Кекс весенний» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
16 |
Технология приготовления блюда из мяса «Жаркое из свинины» и изделия из пресного теста «Печенье с творогом» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
17 |
Технология приготовления блюда из мяса «Гуляш из говядины, макароны отварные, соус томатный» и изделия из песочного теста «Печенье лимонное» |
ПМ 05, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 08 |
18 |
Технология приготовления блюда из мяса «Фрикадельки в соусе, рис припущенный» и изделия из заварного теста «Кольца воздушные» |
ПМ 05, ПМ 02 ПМ 03, ПМ 08 |
19 |
Технология приготовления блюда из мяса «Зразы из курицы с омлетом и овощами, сложный овощной гарнир, соус паровой» и изделия из песочного теста «Печенье творожное» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
20 |
Технология приготовления блюда из мяса «Азу из говядины» и изделия из песочного теста «Кекс столичный» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
21 |
Технология приготовления холодного блюда «Помидоры фаршированные овощами,» и изделия из теста «Коржики молочные» |
ПМ 07, ПМ 03, ПМ 08 |
22 |
Технология приготовления блюда из мяса «Запеканка картофельные с мясом, соус грибной» и изделия из песочного теста «Кекс чайный» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
23 |
Технология приготовления блюда из мяса «Шашлык из свинины, рассыпчатый рис, соус красный смородиновый» и изделия из теста «Кекс творожный» |
ПМ 05, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 08 |
24 |
Технология приготовления блюда «Плов из птицы» и изделия из теста «Бисквит с орехами» |
ПМ 05, ПМ 02, ПМ 03, ПМ 08 |
25 |
Технология приготовления блюда из курицы «Рулет с сыром и беконом, сложный овощной гарнир, соус грибной» и изделия из дрожжевого теста «Кекс здоровье» |
ПМ 05, ПМ 01, ПМ 03, ПМ 08 |
Приложение 2
|
Комитет по образованию |
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга) |
Письменная экзаменационная работа
по профессии СПО 19.17.01 «Повар, кондитер»
Тема ______________________________________________________
|
Должность/ № группы |
Фамилия/ Подпись |
|
Разработал |
обучающийся |
|
|
Проверил |
Преподаватели |
|
|
|
|
||
|
Стр. 1 из 50 |
||