5. Оборудование и инвентарь учебного кулинарного цеха

-столы и стулья для обучающихся;

-столы производственные с боковой поверхностью;

-стол холодильный с гранитной поверхностью;

-низкотемпературная камера;

-лёдогенератор;

-шокофростер;

-грили: плоский, ребристый, саламандр;

-плита индукционная;

-гастровак;

-пароконвектомат;

-горелки с регулируемым пламенем для обжига продуктов;

-куттер настольный;

-блендер настольный;

-бликсер;

-мармит;

-посуда;

-предметы сервировки;

-столовые приборы.

6. Информационное обеспечение работы

6.1 Основные источники литературы

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2008.

2. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2008.

3. Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2008.

4. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2008.

5. Матюхина З.П.. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2007.

6. Усов В.В.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник для начального профессионального образования; М.: Издательский центр «Академия», 2007.

7. Харченко Н.Э.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.: Издательский центр «Академия», 2005.

8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика , 2008.

9. Сборник рецептур хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика , 2008.

6.2 Дополнительные источники литературы

1. Справочник работника общественного питания. М.: ДеЛипринт, 2003.

2. Технология продукции в общественном питании (Справочное пособие). М.: ДеЛипринт, 2005.

3. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г.. Технология приготовления пищи. Практикум. Издательский центр «Академия», 2010.

4. Книга гастронома. Золотая коллекция рецептов. Т 1. В 2 т. М.: ЭКСМО, 2011, 352 с: ил.

5. Книга гастронома. Золотая коллекция рецептов. Т 2. В 2 т. М.: ЭКСМО, 2010, 352 с: ил.

6. Каталог электронных образовательных ресурсов. http://fcior.edu.ru.

7. Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанные ведомости», «Ресторанный бизнес», «Ресторанное дело», «Еда», «Шеф», «Гастроном», «Школа гастронома», «Профессиональная кухня», «Дело вкуса», «Здоровое питание», «Табрис», «Shape Меню», «Кухни народов мира».

6.3. Нормативные документы

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

2. Сборник технологических нормативов. 1997.

3. ГОСТ Р 53104-08. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

4. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

5. ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Термины и определения.

6. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения.

7. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

8. ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

9. СанПиН № 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

10. СанПиН № 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное».

11. МБТ № 5061-89. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.