|
Комитет по образованию |
Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса» (Колледж туризма Санкт-Петербурга) |
|
«УТВЕРЖДЕНО» Зам. директора по УПР _______________Шевченко Е.Ю. «_____»______________2015 год |
Методические указания по выполнению выпускной письменной квалификационной работы (вкр) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
МУ СМК 7.2.1 – (01-08) – 16
Версия 04
Дата введения: _____________
|
Должность |
Фамилия/ Подпись |
|
Разработал |
Преподаватели |
Харченко Н.Э. |
|
Григорьева М.А. |
|||
Проверил |
Зам.директора по ООД |
Киселева А.А. |
|
|
|
||
Версия: 04 |
Стр. 1 из 50 |
||
Методические указания по выполнению письменной выпускной квалификационной работы (далее ВКР) составлены на основе рабочих программ по профессиональным модулям ПМ.01- ПМ.08, утверждённым заместителем директора по учебно-производственной работе (далее УПР), в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 19.01.17 «Повар, кондитер», входящей в состав укрупненной группы 19.00.00 «Промышленные технологии и биотехнологии» по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Организация-разработчик: Колледж туризма Санкт-Петербурга
Разработчики:
Харченко Нелли Эрьевна, преподаватель специальных дисциплин Колледжа туризма Санкт-Петербурга.
Григорьева Марина Анатольевна преподаватель специальных дисциплин Колледжа туризма Санкт-Петербурга.
Рассмотрено и одобрено предметно-цикловой комиссией отделения ресторанного сервиса на заседании ПЦК Технология продукции общественного питания.
Протокол № 3 от «02» ноября 2016 года.
Рекомендовано педагогическим советом отделения ресторанного сервиса Колледжа туризма Санкт-Петербурга.
Протокол № __ от «__» __________ 2016года.
Содержание работы
Пояснительная записка
Содержание выпускной письменной квалификационной работы по ПМ 01-08
Оформление и структура выпускной письменной квалификационной работы (ВКР)
Оборудование и инвентарь учебного кулинарного цеха
Информационное обеспечение работы
Критерии оценок при выполнении и демонстрации работы
Приложения:
Темы выпускной письменной квалификационной работы по ПМ 01-04 (Приложение 1)
Темы выпускной письменной квалификационной работы по ПМ 05-08 (Приложение 2)
Пояснительная записка
Цель данных методических указаний:
помочь обучающимся закрепить знания по ПМ. 01 – ПМ. 08;
приобрести навыки работы со специальной литературой и нормативной документацией;
приобрести навыки рациональных приёмов технологии приготовления, оформления и подачи блюд;
способствовать освоению профессиональных и общих компетенций по профессии.
Выполнение выпускной письменной квалификационной работы позволяет обучающемуся освоить профессиональные компетенции (ПК), общие компетенции (ОК), освоить знания, сформировать профессиональные навыки, приобрести практические умения и опыт в технологии приготовления простых блюд и хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и освоить основные виды профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление блюд из овощей и грибов
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
Приготовление супов и соусов;
Приготовление блюд из рыбы;
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы;
Приготовление холодных блюд и закусок;
Приготовление сладких блюд и напитков;
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Тема выпускной письменной квалификационной работы (ВКР) выбирается обучающимся в соответствии с перечнем тем по профессиональным модулям ПМ.01, ПМ.02, ПМ.03, ПМ.04.
(Приложение № 1).
Тема выпускной письменной квалификационной работы (ВКР) выбирается обучающимся в соответствии с перечнем тем по профессиональным модулям ПМ.05, ПМ.06, ПМ.07, ПМ.08.
(Приложение № 2).
Темы выпускной письменной квалификационной работы (ВКР), составлены на основании действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания и фирменных блюд ресторанов Санкт-Петербурга.