10.Ідентифікація металічного посуду.

Ідентифікація металічного посуду - це встановлення відповідності виробу його найменуванню, цільовому призначенню, вигляду металу, інформації, вказаній на маркуванні, упаковці і в товарно-супровідній документації.

При ідентифікаційній експертизі металевого посуду вирішуються наступні завдання:

• встановлення асортиментної групи;

• встановлення функціонального призначення;

• визначення термостійкості;

• встановлення водонепроникності.

Асортиментна ідентифікація металевого посуду — це встановлення відповідності найменування товару і асортиментної приналежності.

• За функціональним принципом розрізняють металевий посуд харчового (для теплової обробки харчових продуктів, приготування холодних блюд і сервіровки столу, зберігання і перенесення харчових продуктів) і нехарчового призначення (вироби для зберігання, перенесення нехарчових продуктів, прибирання, прання, миття, санітарно-гігієнічних і інших господарських цілей).

• Залежно від металу і вигляду захисно-декоративного покриття посуд підрозділяють на чавунний чорний і емальований, сталевий емальований, оцинкований, луджений, фарбований, чорний, з неіржавіючої сталі, алюмінієвий аркушевий і литий, із сплавів на основі міді.

Якісна ідентифікація металевого посуду — це встановлення відповідності якості продукції вимогам НТД.

• Водонепроникність і щільність швів перевіряють наповненням виробів до рівня, розташованого вище за місця кріплення арматури до корпусу, водою з температурою не нижче за температуру довкілля. Час витримки не менше 5 хв. В результаті перевірки на виробах не повинно бути слідів води. Перевірка водонепроникності проводиться після перевірки кріплення арматури і дна.

• Міцність кріплення арматури і дна перевіряють підвішуванням виробу на арматуру з вантажем, маса якого рівномірно розподілена на корпус і дорівнює масі води, еквівалентній подвоєній місткості.

Теплостійкість пластмасових ручок, кришок каструль перевіряють кип'ятінням води в каструлі із закритою кришкою протягом 2 год. Після випробування не повинно бути зміни зовнішнього вигляду і форми ручок.

• Відсутність течі посуду перевіряють наповненням виробу водою; після витримки протягом 10 хв. на зовнішній поверхні виробів не повинно бути слідів води.

• Ідентифікація лакофарбових покриттів металевого посуду — це встановлення відповідності термостійкості лакофарбових покриттів виробів вимогам стандартів. Термостійкість лакофарбових покриттів посуду, вживаних для теплової обробки харчових продуктів, визначають таким чином: випробовувані зразки витримують протягом 10 хв. в сушильній шафі, заздалегідь нагрітій до 300 °С

Інформаційна ідентифікація металевого посуду — це встановлення відповідності посуду реквізитам маркування, упаковки і товарно-супровідної документації, а також вимогам стандартів. Основним маркуванням металевого посуду є: товарний знак підприємства-виробника, артикул, ціна.

Для сталевого оцинкованого посуду на зовнішній стороні верхньої частини корпусу або на дні виробу наноситься штампуванням або незмивною фарбою (мастикою) маркування, що містить:

• артикул;

• роздрібну ціну;

• штамп технічного контролю;

• місткість (л);

• попереджувальний напис на відрах і банках "Для води і нехарчових продуктів".

Кількісна ідентифікація металевого посуду — це встановлення відповідності місткості, параметрів і розміру металевого посуду встановленим вимогам і зразку-еталону.

• Для полірованого посуду і посуду з емалевим силікатним покриттям допускається збільшення товщини дна і кришки на 0,5 мм