Технологическая карта №

Наименование блюда:

Наименование продуктов	Вес брутто (г)	Вес нетто (г)	Масса готового продукта	Технология приготовления
				Требования к оформлению
				Требования к качеству

Приложение № 7

Утверждаю:

______________________________________

^{Руководитель предприятия}

Технико-технологическая карта №

Наименование блюда (изделия) «___________________________________»

Область применения: _____________________________________________

Перечень сырья:_________________________________________________

__________________________________________________________________

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты или полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

№ п\п	Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию, г
		Брутто	Нетто
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.	Выход		х

Подготовка сырья к производству блюда «___________________________»

производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (2011г.) »

Технология приготовления: _________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________

Требования к подаче, оформлению и реализации: (t° подачи, срок реализации)__________________________________________________________________________________________________________________________

Органолептические показатели:

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-2007 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

Пищевая ценность:___б; ж;_ у;__

Эн._ценность____________________________

Инженер – технолог ____________ ______________________________

^{подпись Ф.И.О.}

Ответственный исполнитель __________ ____________________________

^{подпись Ф.И.О.}

Приложение № 8